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Bavette Steak Yucca Mango Chimichurri

Prep Time

30 minutes

Cook Time

40 minutes

Servings

4

Receta cortesía del Chef Chris Miracolo, Sun Surf Sand (Hilton), Ft. Lauderdale, Florida

Ingredients

1 libra de yuca, pelada y cortada en 16 palitos de 4x1 pulgadas
1 libra de bistec bavette, cortado en cuatro porciones

CHIMICHURRI DE MANGO

1 taza de mango maduro, dados de ¼ de pulgada
2 cucharadas de cebolla verde, picada
1 cucharadita de jugo de jengibre
2 cucharadas de puré de mango (exprime el exceso de pulpa de la semilla)
¼ taza de pimiento rojo, dados de ¼ de pulgada
1 cucharada de jugo de limón fresco
½ cucharadita de sal kosher

VINAGRETA DE CHIPOTLE

½ taza de cilantro fresco, picado
3 onzas de chalote pelado, picado
4 pimientos Fresno de cada uno, ampollados y cortados en cubitos
1 cucharada de chipotle en adobo, sin semillas y picado
¾ taza de vinagre de jerez
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de orégano seco
1 onza de ajo picado
1 cucharadita de pimienta negra molida
2-½ cucharaditas de sal kosher
¾ taza de aceite de canola

FROTAR CAFÉ

2 cucharadas de café molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de cilantro molido

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Instructions

CHIMICHURRI DE MANGO

Combina todos los ingredientes; cubra y refrigere hasta el servicio.

VINAGRETA DE CHIPOTLE

Combine todos los ingredientes excepto el aceite; mezcle los aceites hasta emulsionar. Cubra y refrigere hasta el servicio.

FROTAR CAFÉ

Combina todos los ingredientes. Cubrir y reservar.

YUCA

Coloque los palitos de yuca en una olla con agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 25 minutos. Retire y colóquelo en un colador para que se seque. Justo antes de servir, caliente el aceite en la freidora a 350°F. y freír hasta que estén doradas. Escurrir y mantener caliente.

BIFE

Frote cada bistec con Coffee Rub y sazone al gusto con sal. Pintar con aceite y asar a la temperatura deseada. Permita que los bistecs reposen unos minutos y corte cada bistec en cuatro rebanadas. Para armar el plato, por porción: Coloque cuatro palitos de yuca fritos en un plato y cubra cada uno con una rebanada de bistec. Distribuya ¼ de taza de chimichurri de mango en cada porción y rocíe con vinagreta.

Categories: Lunch & Dinner