Bistec Bavette Yuca Mango Chimichurri

  • TIEMPO DE PREPARACIN30 minutos

  • HORA DE COCINAR40 minutos

  • TIEMPO TOTAL

  • PORCIONES4

Receta cortesía del Chef Chris Miracolo, Sun Surf Sand (Hilton), Ft. Lauderdale, Florida

Bistec Bavette Yuca Mango Chimichurri

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Bevette Steak Yucca Mango Chimichurri

Ingredientes

  • 1 libra de yuca, pelada y cortada en 16 palitos de 4x1 pulgadas
  • 1 libra de bistec bavette, cortado en cuatro porciones

Chimichurri de mango

  • 1 taza de mango maduro, dados de ¼ de pulgada
  • ¼ taza de pimiento rojo, dados de ¼ de pulgada
  • 2 cucharadas de cebolla verde, picada
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de jugo de jengibre
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 2 cucharadas de puré de mango (exprime el exceso de pulpa de la semilla)

Vinagreta de chipotle

  • ½ taza de cilantro fresco, picado
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 3 onzas de chalote pelado, picado
  • 1 onza de ajo picado
  • 4 pimientos Fresno de cada uno, ampollados y cortados en cubitos
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de chipotle en adobo, sin semillas y picado
  • 2-½ cucharaditas de sal kosher
  • ¾ taza de vinagre de jerez
  • ¾ taza de aceite de canola
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra

Frotar café

  • 2 cucharadas de café molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • TIEMPO DE PREPARACI N 30 minutos

  • HORA DE COCINAR40 minutos

  • TIEMPO TOTAL

  • PORCIONES4

Receta cortesía del Chef Chris Miracolo, Sun Surf Sand (Hilton), Ft. Lauderdale, Florida

Bevette Steak Yucca Mango Chimichurri

Instrucciones

Chimichurri de mango

  1. Combina todos los ingredientes; cubra y refrigere hasta el servicio.

Vinagreta de chipotle

  1. Combine todos los ingredientes excepto el aceite; mezcle los aceites hasta emulsionar. Cubra y refrigere hasta el servicio.

Frotar café

  1. Combina todos los ingredientes. Cubrir y reservar.

Yuca

  1. Coloque los palitos de yuca en una olla con agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 25 minutos. Retire y colóquelo en un colador para que se seque. Justo antes de servir, caliente el aceite en la freidora a 350°F. y freír hasta que estén doradas. Escurrir y mantener caliente.

Bife

  1. Frote cada bistec con Coffee Rub y sazone al gusto con sal. Pintar con aceite y asar a la temperatura deseada. Permita que los bistecs reposen unos minutos y corte cada bistec en cuatro rebanadas. Para armar el plato, por porción: Coloque cuatro palitos de yuca fritos en un plato y cubra cada uno con una rebanada de bistec. Distribuya ¼ de taza de chimichurri de mango en cada porción y rocíe con vinagreta.