Bistec Bavette Yuca Mango Chimichurri
TIEMPO DE PREPARACION30 minutos
HORA DE COCINAR40 minutos
TIEMPO TOTAL
PORCIONES4
Receta cortesía del Chef Chris Miracolo, Sun Surf Sand (Hilton), Ft. Lauderdale, Florida
Bistec Bavette Yuca Mango Chimichurri
Ingredientes
- 1 libra de yuca, pelada y cortada en 16 palitos de 4x1 pulgadas
- 1 libra de bistec bavette, cortado en cuatro porciones
Chimichurri de mango
- 1 taza de mango maduro, dados de ¼ de pulgada
- ¼ taza de pimiento rojo, dados de ¼ de pulgada
- 2 cucharadas de cebolla verde, picada
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de jugo de jengibre
- ½ cucharadita de sal kosher
- 2 cucharadas de puré de mango (exprime el exceso de pulpa de la semilla)
Vinagreta de chipotle
- ½ taza de cilantro fresco, picado
- 1 cucharada de orégano seco
- 3 onzas de chalote pelado, picado
- 1 onza de ajo picado
- 4 pimientos Fresno de cada uno, ampollados y cortados en cubitos
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de chipotle en adobo, sin semillas y picado
- 2-½ cucharaditas de sal kosher
- ¾ taza de vinagre de jerez
- ¾ taza de aceite de canola
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
Frotar café
- 2 cucharadas de café molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
TIEMPO DE PREPARACION 30 minutos
HORA DE COCINAR40 minutos
TIEMPO TOTAL
PORCIONES4
Receta cortesía del Chef Chris Miracolo, Sun Surf Sand (Hilton), Ft. Lauderdale, Florida
Instrucciones
Chimichurri de mango
Combina todos los ingredientes; cubra y refrigere hasta el servicio.
Vinagreta de chipotle
Combine todos los ingredientes excepto el aceite; mezcle los aceites hasta emulsionar. Cubra y refrigere hasta el servicio.
Frotar café
Combina todos los ingredientes. Cubrir y reservar.
Yuca
Coloque los palitos de yuca en una olla con agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 25 minutos. Retire y colóquelo en un colador para que se seque. Justo antes de servir, caliente el aceite en la freidora a 350°F. y freír hasta que estén doradas. Escurrir y mantener caliente.
Bife
Frote cada bistec con Coffee Rub y sazone al gusto con sal. Pintar con aceite y asar a la temperatura deseada. Permita que los bistecs reposen unos minutos y corte cada bistec en cuatro rebanadas. Para armar el plato, por porción: Coloque cuatro palitos de yuca fritos en un plato y cubra cada uno con una rebanada de bistec. Distribuya ¼ de taza de chimichurri de mango en cada porción y rocíe con vinagreta.