Instrucciones

1. Justo antes de servir, frote mantequilla derretida por ambos lados de todas las tortillas cubriendo tanto como sea posible.

2. En una sartén o plancha eléctrica/flattop, a fuego medio, dore las tortillas.

3. Para armar cada taco, coloque en capas sobre cada tortilla preparada: 2 cucharaditas de Mint Labneh, 2-3 oz de Pollo Tikka, 1 Cucharada (colmada) de Pan en Escabeche & Mantequilla de curry de mango, 1 cucharadita de garbanzos crujientes, ½ cucharadita de cilantro y menta.

Pan de Mango Verde & Encurtidos De Mantequilla:

1. Para preparar los mangos, pélelos y córtelos en cuartos cortando la pulpa y el hueso.

2. Luego quita el hoyo con los dedos. Corta cada cuarto en rodajas de ½ pulgada de grosor y ligeramente curvadas.

3. Lave 4 frascos de conservas de 1 pinta y sus tapas con agua jabonosa caliente y séquelos al aire.

4. Combine el vinagre, la sal kosher y el azúcar y cocine a fuego medio hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.

5. Agregue agua a la mezcla de vinagre y siga hirviendo a fuego lento.

6. Con las manos limpias, coloca los mangos verdes en posición vertical y repártelos entre los 4 frascos.

7. Quieres llenar completamente el frasco, así que empaca bien esas lanzas.

8. Luego coloca en cada frasco: un diente de ajo, 1 cucharadita de mostaza y semillas de apio y 1 cucharada de granos de pimienta negra en la parte superior de cada frasco.

9. Vierta salmuera de vinagre caliente en cada frasco; llene el frasco para que todas las puntas de mango verticales estén cubiertas con la salmuera.

10. Atornille las tapas de los frascos, golpee ligeramente los frascos para liberar las burbujas de aire y refrigere de 7 a 10 días. Manténgalo refrigerado y utilícelo hasta por un mes.

Pan de mango verde al curry & Encurtidos De Mantequilla:

1. Combine todos los ingredientes y cocine a fuego medio-bajo hasta que se reduzca a una consistencia de jarabe, de 12 a 14 minutos.

Menta Labneh

1. Mezcla el ajo, la sal y la menta en un mortero o procesador de alimentos o a mano con un cuchillo y una tabla de cortar hasta obtener una pasta.

2. Agregue esta mezcla al yogur y mezcle bien; rocíe aceite de oliva extra virgen en la mezcla y bata para combinar; sazonar con pimienta.

Pollo Tikka:

1. Para hacer la salsa de curry, en la misma sartén utilizada para asar el pollo, limpie con toallas de papel.

2. Baja el fuego a medio alto.

3. Añadir aceite y mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, agregue las cebollas, el jengibre y la sal.

4. Cocine, revolviendo constantemente para asegurarse de que no se queme, hasta que el jengibre comience a dorarse y las cebollas tengan un olor dulce, de 5 a 7 minutos.

5. Reduce el fuego a medio. Agregue el ajo y el pimentón, y cocine por 2 minutos.

6. Agregue la mezcla de especias de salsa de curry y cocine 2 minutos, revolviendo constantemente.

7. Agregue el puré de tomate y el agua.

8. Lleve a fuego lento, luego cubra y reduzca el fuego a bajo.

9. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Vierta la salsa de curry en un recipiente hondo, luego use una batidora de mano para hacer puré hasta que quede suave. Alternativamente, haga puré en una licuadora hasta que quede suave.

10. Regresa la salsa a la misma sartén. Añadir la nata, el azúcar y la mantequilla. Revuelva para derretir la mantequilla.

11. Agregue el pollo y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Aguantará 3 días: enfriado, cubierto, refrigerado.