Mango Caramelizado con Crujiente de Jamón Serrano y Camarones Jumbo

  • TIEMPO DE PREPARACIN45 minutos

  • HORA DE COCINAR15 minutos

  • TIEMPO TOTAL

  • PORCIONES12

*Un mango de 9 unidades pesa alrededor de 18 onzas y produce aproximadamente 11 onzas de fruta utilizable. 1 taza de mango cortado en cubitos de 3/8” pesa 6.35 onzas Fuente: Chef Adolfo Garcia, Rio Mar, New Orleans, LA

Mango Caramelizado con Crujiente de Jamón Serrano y Camarones Jumbo

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Caramelized Mango with Crispy Serrano Ham and Jumbo Shrimp

Ingredientes

  • 2 cebollas rojas pequeñas, peladas y en rodajas finas
  • 1½ tazas vinagre de vino tinto
  • 1½ tazas azúcar
  • 6 mangos maduros frescos
  • 6 cucharada aceite de oliva, dividido
  • 12 lonchas de jamón serrano o prosciutto
  • 48 camarones grandes (31/35) frescos de Luisiana, pelados y desvenados
  • 12 dientes de ajo, pelados
  • Hojuelas de chile, al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra, para terminar
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • TIEMPO DE PREPARACI N 45 minutos

  • HORA DE COCINAR15 minutos

  • TIEMPO TOTAL

  • PORCIONES12

*Un mango de 9 unidades pesa alrededor de 18 onzas y produce aproximadamente 11 onzas de fruta utilizable. 1 taza de mango cortado en cubitos de 3/8” pesa 6.35 onzas Fuente: Chef Adolfo Garcia, Rio Mar, New Orleans, LA

Caramelized Mango with Crispy Serrano Ham and Jumbo Shrimp

Instrucciones

  1. Para encurtir las cebollas, sumerja las rodajas en la mezcla de vinagre y azúcar con una pizca generosa de sal durante 30 minutos. (Las cebollas se pueden preparar con anticipación y refrigerar).

  2. Pela los mangos y corta las mejillas de la semilla. (Corte la fruta restante lejos de la semilla y guárdela para otro uso).

  3. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente.

  4. Sazone las carrilleras de mango con sal y pimienta al gusto.

  5. Añadir a la sartén caliente y caramelizar por cada lado. Retirar y dejar enfriar.

  6. Hornea las lonchas de jamón a 350 grados sobre una esterilla de silicona o una bandeja antiadherente hasta que estén crujientes, unos 10 minutos. Dejar enfriar.

  7. Por pedido: Sazone 4 camarones con sal y pimienta y saltee en una sartén caliente con 1 cucharadita de aceite de oliva y 1 diente de ajo pelado. Agregue una pizca de hojuelas de chile y saltee hasta que esté listo, de 3 a 4 minutos a fuego medio-alto.

  8. Para armar: corta el mango de una mejilla y espárcelo en un plato para servir. Agregue cebolla roja en escabeche al azar.

  9. Parta 1 loncha de jamón crujiente en trozos grandes y agréguelos al plato.

  10. Agregue los camarones y luego rocíe con aceite de oliva extra virgen y espolvoree un poco de sal marina o gruesa sobre todos los ingredientes.