Ñoquis dorados con salsa de mango, calabaza anco y salvia

Asar la calabaza: Calienta el horno a 425 °F (220 °C). Mezcla la calabaza con 1 cda. de aceite de oliva, 1/2 cdta. de sal y la pimienta negra. Distribúyela sobre una bandeja de hornear cubierta con papel vegetal o de aluminio y asa durante 25 a 30 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

Preparar la salsa de mango y calabaza: Reserva 1/2 taza de calabaza asada para darle textura al plato. Licúa el resto de la calabaza con el mango, el caldo y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea. Viértela en un cazo y cocina a fuego lento durante 4 minutos. Incorpora el parmesano, el jugo de limón y la sal restante. Si está muy espesa, aligérala con más caldo hasta que la salsa fluya fácilmente de la cuchara; mantén caliente a fuego bajo.

Hervir los ñoquis: Cocina los ñoquis en una olla grande con agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos bien y deja que se evapore la humedad de la superficie durante 1 minuto.

Dorar los ñoquis y dorar la salvia: Calienta el aceite de oliva restante y la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega las hojas de salvia y cocina durante 30 segundos; luego transfiere las hojas crujientes a un plato. Agrega los ñoquis formando una sola capa (hazlo en tandas si es necesario) y cocina durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados.

Integrar todo: Reduce el fuego. Agrega suficiente salsa caliente para cubrir ligeramente los ñoquis e incorpora con cuidado la calabaza reservada. Prueba y agrega más jugo de limón o sal si es necesario para equilibrar el dulzor. Sirve salsa adicional al lado.

Servir: Divide en cuatro tazones. Decora por encima con la salvia crujiente, queso parmesano y las hojuelas de pimiento rojo (opcional). Refrigera de inmediato las sobras y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días; los ñoquis se ablandarán conforme pasen tiempo en la salsa.