Pollo Jerk con Quinoa y Mango

Name: Pollo Jerk con Quinoa y Mango
Yield: 12
Cuisine: N/A
Ingredients: 2 cucharadita base vegetal; 1⅓ tazas mango fresco cortado en cubitos; 1 taza agua; 2 cucharadita manteca; 1 cucharada aceite de oliva; 3/4 cucharada aceite de oliva; 1 cucharada ajo molido; 1½ tazas quinua roja seca; 1/3 taza vino blanco; 1/4 cucharadita condimento jerk; 2 tazas puré de mango reservado; 1/2 taza queso de cabra desmenuzado; 2 tazas agua; 2 cucharada piñones tostados; 1/2 taza hojas de cilantro; 1/2 taza hojas de menta fresca; 1/3 taza puré de mango reservado; 1 cucharada jugo de limón fresco; 1 cucharada azúcar moreno claro; 1/4 cucharadita pimienta roja molida; 1/4 cucharadita polvo de ajo; 1/8 cucharadita canela molida; 1/2 cucharadita pimienta de Jamaica molida; 1 cucharada pimiento verde picado; 1 cucharada pimiento rojo picado; 1 cucharadita cilantro picado; 1/2 taza mango fresco cortado en cubitos; 36 oz pechuga de pollo deshuesada y sin piel; 1/3 taza condimento jerk; 3 cucharada aceite de canola

Tiempo de preparación

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Tiempo de cocción

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Porciones

Fuente: Chef Norbert Bomm, Morrison Gestión Especialidades

Ingredientes

PURÉ DE MANGO

2 cucharadita base vegetal
1⅓ tazas mango fresco cortado en cubitos
1 taza agua

QUINOA

2 cucharadita manteca
1 cucharada aceite de oliva
3/4 cucharada aceite de oliva
1 cucharada ajo molido
1½ tazas quinua roja seca
1/3 taza vino blanco
1/4 cucharadita condimento jerk
2 tazas puré de mango reservado
1/2 taza queso de cabra desmenuzado
2 tazas agua

PESTO DE MANGO

2 cucharada piñones tostados
1/2 taza hojas de cilantro
1/2 taza hojas de menta fresca
1/3 taza puré de mango reservado

ADORNO DE MANGO

1 cucharada jugo de limón fresco
1 cucharada azúcar moreno claro
1/4 cucharadita pimienta roja molida
1/4 cucharadita polvo de ajo
1/8 cucharadita canela molida
1/2 cucharadita pimienta de Jamaica molida
1 cucharada pimiento verde picado
1 cucharada pimiento rojo picado
1 cucharadita cilantro picado
1/2 taza mango fresco cortado en cubitos

POLLO

36 oz pechuga de pollo deshuesada y sin piel
1/3 taza condimento jerk
3 cucharada aceite de canola

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INSTRUCCIONES

PARA HACER PURÉ DE MANGO SALADO

Combina todos los ingredientes en una sartén y lleva a fuego lento. Cocine de 20 a 30 minutos, hasta que el mango se deshaga. Mezcle cuidadosamente la mezcla caliente hasta que quede suave. Mide 1/3 de taza para el pesto. Reserve una porción más grande (aproximadamente 2 tazas) para la quinoa.

PARA HACER QUINOA

Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén; agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que la cebolla esté transparente. Agregue la quinua y cocine por otros 2 minutos, revolviendo constantemente. Desglasar la sartén con vino blanco y dejar cocinar durante 2 minutos para eliminar el alcohol. Agregue el condimento Jerk, el agua y una porción más grande de puré de mango. Reduzca el fuego a bajo y cocine de 15 a 20 minutos, hasta que la quinua esté tierna. Agregue el queso de cabra desmenuzado.

PARA HACER PESTO DE MANGO

Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados pero aún tenga una textura granulada. Reserva.

PARA HACER TOPPER DE MANGO

Combina todos los ingredientes en un tazón y mézclalos suavemente hasta que estén bien mezclados. Reserva.

PARA HACER POLLO

Mezcle el aceite de canola y el condimento para jerk. Mezcle con el pollo hasta que el condimento se distribuya uniformemente. Colóquelo en una parrilla bien engrasada y cocine hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165˚F, de 5 a 7 minutos por cada lado. Retire de la parrilla y deje reposar durante 5 minutos. Para emplatar, coloque 3 oz de pollo en rodajas en un plato con quinua. Cubre con Mango Topper y decora con Mango Pesto.

Categorías: Almuerzo y Cena