Instrucciones

1. Abra los cocos tiernos (consulte las notas sobre cómo abrir cocos tiernos al comienzo de esta publicación) con un cuchillo grande y afilado.

2. Una vez abierto reservar agua.

3. Usa una cuchara para raspar la pulpa del coco. Cortar en trozos del tamaño de un bocado.

4. En un tazón grande, marina la carne de coco joven, la cebolla roja y la sal en jugo de limón + lima durante 30-45 minutos.

5. Mientras la carne de coco se está marinando, calienta una cacerola pequeña a fuego medio-alto.

6. Una vez que la sartén esté caliente (muy caliente, casi humeante, pero no del todo), echa el arroz negro.

7. Deje suficiente espacio para que el arroz esté en una sola capa y tenga suficiente espacio para moverse.

8. Agitar la sartén de vez en cuando para que el arroz no se queme.

9. Una vez que escuches el estallido del arroz, estará listo.

10. Por lo general, 2ish minutos. Tenga cuidado de no quemarse.

11. Dejar enfriar.

12. Agregue ligeramente el cilantro, el mango y el aguacate con la carne de coco y la cebolla roja para cubrir.

13. Sazone al gusto con sal y pimienta negra.

14. Cubra con chile serrano en rodajas finas y espolvoree con arroz negro inflado. Servir inmediatamente.