Tacos De Carnitas De Cerdo Con Salsa De Mango, Tomatillo Y Chipotle

  • TIEMPO DE PREPARACION

  • HORA DE COCINAR

  • TIEMPO TOTAL

  • PORCIONES10

Recetas Desarrolladas por Jorge Fitz y Beto Estua, Casa Jacaranda, Ciudad de México

Tacos De Carnitas De Cerdo Con Salsa De Mango, Tomatillo Y Chipotle

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Pork Carnitas Tacos with Mango, Tomatillo and Chipotle Salsa (SML)

Ingredientes

  • 4 Dientes de ajo
  • 1 ½ taza Agua
  • 1 lb Hombro de puerco
  • 1 lb Parte superior de cerdo de distancia
  • 1 lb Costilla de Cerdo, Deshuesada
  • 1 cucharada Sal marina
  • 1 cucharada Aceite vegetal
  • 1 cada Hoja de plátano entera
  • 2 Hojas hoja de laurel mexicana
  • 6 Bayas - Pimienta inglesa
  • 2 Tazas Agua
  • 1/2 Cada Cebolla blanca mediana, en rodajas finas
  • 1/3 taza Manteca de cerdo procesada
  • 20 Cada Tortillas de maiz
  • 1 taza Cilantro
  • 20 Cada Rodaja de lima fresca
  • 1 ¼ Cuarto de galón Salsa De Mango, Tomatillo Y Chipotle

  • TIEMPO DE PREPARACION

  • HORA DE COCINAR

  • TIEMPO TOTAL

  • PORCIONES10

Recetas Desarrolladas por Jorge Fitz y Beto Estua, Casa Jacaranda, Ciudad de México

Pork Carnitas Tacos with Mango, Tomatillo and Chipotle Salsa (SML)

Instrucciones

  1. Pele los dientes de ajo y tritúrelos bien en un procesador de alimentos, mientras agrega lentamente el agua. Reserva.

  2. Enjuague la carne y séquela con toallas de papel.

  3. Coloca la carne en un plato grande.

  4. Cubra la carne con la mezcla de puré de ajo usando una brocha para rociar, luego espolvoree con sal marina.

  5. Cubra y refrigere durante al menos 1 hora o toda la noche.

  6. Retirar la carne de la marinada.

  7. Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso, horno holandés o directamente en la olla a presión a fuego medio alto.

  8. Sea todos los trozos de carne en el aceite hasta que se doren por todos lados (la carne se verá bien cocida y comenzará a oler bien). Con unas pinzas, retire la carne de la sartén y déjela a un lado en una bandeja que recogerá cualquier goteo.

  9. Cuando toda la carne esté dorada, dejar reposar unos 15 minutos en la bandeja.

  10. Agregue toda la grasa de la carne a la olla, junto con las hojas de laurel mexicano, la pimienta de Jamaica y las 2 tazas de agua.

  11. Corta la hoja larga de plátano en dos secciones más cortas, colocando las dos secciones (el lado opaco hacia abajo y el lado brillante hacia arriba) para hacer una cruz.

  12. Envuelva la carne con las hojas de plátano cruzadas y colóquela en la olla a presión.

  13. Coloca la carne en la olla a presión durante 45 minutos, comenzando a cronometrarla cuando la olla comience a silbar o cuando la presión haya alcanzado el nivel óptimo.

  14. Mientras tanto, usando una sartén grande, derrita la manteca de cerdo a fuego medio-alto y agregue la cebolla blanca rebanada. Sofreír la cebolla hasta que se dore por las partes más finas.

  15. Saca la carne de la olla a presión, escúrrela bien y agrégala a la mezcla de manteca y cebolla. Reduce el fuego a medio.

  16. Deje que la carne se caramelice, dándole la vuelta de vez en cuando. Continúe calentando en la estufa hasta que se oscurezca por todos lados y comience a desmoronarse.

  17. Sirve inmediatamente con tortillas calientes, cilantro picado, rodaja de limón y Mango, Tomatillo and Chipotle Salsa.

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