Espirales de Mango Verde con Aguachile de Mango

CAMARONES CURADOS

1. Sumerge los camarones en jugo de limón. Agregue más si es necesario para cubrir. Refrigere hasta que ya no esté opaco, de 45 minutos a 1 hora.

CEBOLLITAS ROJAS CURADAS

1. Sumerge las cebollas en jugo de lima. Agregue más si es necesario. Refrigere hasta que ya no esté opaco, de 45 minutos a 1 hora.

MANGO AGUACHILE

1. Exprime los cítricos y mézclalos con mango y jalapeño hasta que quede suave.

FIDEOS/ESPIRALES DE MANGO VERDE

1. “Verde” se refiere a los mangos en las primeras etapas de maduración (etapa 2-3) cuando la fruta entera está firme al tacto, la pulpa es crujiente y el sabor es agrio/agrio.

   Utilizar un cortador de manzanas o accesorio para KitchenAid. Debido a que los mangos tienen semillas, prepárelo para pelar hacia arriba y hacia abajo a lo largo del mango. Cuando use una cortadora de manzanas de mesa, retire el inserto para cortar y “pelará” continuamente el exterior si continúa arrancando y parando.

   Alternativamente, use una mandolina para cortar las mejillas de mango verde peladas en una rebanada delgada. cortado en juliana.

   Espiralice los mangos hasta 3 horas antes del servicio para mantener la calidad del fideo.

POR PORCIÓN

1. Combina alrededor de 1/3 de taza de fideos de mango con 1 cucharada de aguachile de mango y crea un anillo en el fondo de un tazón poco profundo. Cubra con pepino en rodajas finas, cilantro, 4 piezas de cebolla curada y 4 piezas de camarones curados. Rellene el círculo con unas 2 cucharadas de Mango Aguachile. Rocíe el plato con aproximadamente 1 cucharadita de Salsa Macha y decore con unas totopos de maíz.

   *La Salsa Macha es una salsa de Veracruz hecha con una variedad de pimientos secos, nueces y aceite.