Parfait de maíz con mango y caramelo con parfait de mango Labneh y glaseado de fruta del dragón

1. Para armar cada parfait, coloque en capas de abajo hacia arriba: 1 oz de compota de mango, 2 oz de mango labneh, ½ oz de glaseado de fruta del dragón y ½ oz. Palomitas De Maíz Con Caramelo De Mango

PALOMITAS DE MAÍZ CON MANGO Y CARAMELO:

1. Haga puré de mango en la licuadora; colar si es necesario para eliminar las fibras. En una olla grande agregue el puré de mango, el azúcar, el azúcar moreno, la mantequilla y el jarabe de maíz. Deje que la mezcla hierva lentamente. Tan pronto como hierva, cocine y revuelva constantemente durante aproximadamente 10 minutos para espesar un poco la mezcla.
2. Agregue el bicarbonato de sodio y la sal con un movimiento vigoroso. La mezcla formará una ligera espuma en la reacción. Sigue revolviendo para suavizar el caramelo. Retire del fuego y enfríe el caramelo de mango hasta que esté lo suficientemente caliente para manipularlo.
3. Agregue las palomitas de maíz a un tazón de acero inoxidable y, trabajando en lotes, cubra las palomitas de maíz con el caramelo de mango. Use guantes o paleta para cubrir suavemente las palomitas de maíz. Las palomitas de maíz perderán algo de volumen aquí.
4. Disponga las palomitas de maíz en una capa uniforme sobre bandejas planas completas. Hornee el caramelo sobre las palomitas de maíz hasta que vuelva a estar crujiente, aproximadamente 45 minutos a 325 °F. Voltee los moldes a la mitad de la cocción.
5. Almacenar sin tapar para minimizar el ablandamiento. Las palomitas de maíz con mango y caramelo se pueden preparar con un día de anticipación.

COMPOTA DE MANGO:

1. Coloque el mango en la licuadora y púlselo para hacer un puré grueso. Agregue el puré de mango, el azúcar y el agua a una olla grande y pesada y deje que la mezcla hierva. Una vez que esté hirviendo, remueve y cocina durante 10 minutos hasta que el azúcar se haya caramelizado y la mezcla haya espesado.
2. Retirar del fuego y agregar la sal, la mantequilla y el extracto de vainilla. Dejar enfriar por completo. Manténgalo refrigerado hasta que esté listo para armar parfaits.

GLASEADO DE FRUTA DEL DRAGÓN:

1. Combina la pitahaya, el azúcar y la lima en una olla y cocina a fuego medio hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para cubrir una cuchara. Enfriar completamente antes de usar.

MANGO LABNEH:

1. Doble con cuidado el mango fresco cortado en cubitos en labneh. Mantener refrigerado hasta un día.Receta cortesía del chef Dave Woolley