Trozos de mango verde fritos en escabeche con salsa Tamari y sésamo para chefs caseros
Ingredientes
Lanzas de Mango Verde Encurtido
- 1 mango verde (etapa de madurez 2-3/firme), pelado y cada mejilla cortada en 12 lanzas
- 1/2 taza de vinagre de arroz
- 1/4 taza de salsa tamari
- 1/2 taza de azúcar blanca granulada
Salsa Tamari de Ajonjolí para Mojar
- 3 cdas de tahini
- 1 cda de aceite de ajonjolí
- 2 cdas de vinagre de arroz
- 2 cdas de salsa tamari
- 1 cdta de salsa de chile y ajo
- 1 cda de semillas de ajonjolí tostadas
- 2 cdas de cebolla de cambray, rebanada
Lanzas de Mango Verde Encurtido Fritas
- 12 Lanzas de Mango Verde Encurtido
- 1 taza de harina de trigo
- 1 cdta de sal de condimento
- 1/2 cdta de pimentón
- 1 huevo
- 1/2 taza de suero de leche
Guarnición
- Cebolla de cambray, rebanada finamente en ángulo de 45 grados
INSTRUCCIONES
LANZAS DE MANGO VERDE ENCURTIDO:
- Mezcla el vinagre, el tamari y el azúcar en una cacerola pequeña. Calienta hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar un poco. Coloca las lanzas de mango en un tazón o frasco no reactivo y vierte la mezcla de encurtido para cubrir. Encurtir de 3 a 8 horas. Escurre y deja secar un poco.
SALSA TAMARI DE AJONJOLÍ PARA MOJAR:
- Coloca todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Reserva.
LANZAS DE MANGO VERDE FRITAS:
- Mezcla la harina, la sal de condimento y el pimentón en un tazón de acero inoxidable. Reserva. Mezcla el huevo y el suero de leche en un tazón de acero inoxidable. Reserva. Coloca las lanzas de mango en la harina y cubre. Sacude el exceso. Sumerge en el barniz de huevo para cubrir. Coloca las lanzas de mango nuevamente en la mezcla de harina y cubre completamente. Fríe las lanzas de mango empanizadas de 2 a 3 minutos en una freidora a 350°F. Usando unas pinzas, retira del aceite y escurre.
POR PORCIÓN:
- Acomoda las Lanzas de Mango Encurtido Fritas en un plato con 1/4 taza de Salsa Tamari de Ajonjolí para Mojar. Decora con cebolla de cambray.
Categorías: Bocadillos
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