Panqué de mango tropical especiado (con mangos muy maduros)

Preparar el equipo: Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Engrasa un molde para panqué estándar de 9×5 pulgadas (aprox. 23×13 cm) y cubre el fondo con papel vegetal (papel para hornear) para que sea fácil de desmoldar.

Mezclar los ingredientes secos: En un tazón grande, mezcla con un batidor de globo la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela molida y el jengibre molido hasta que queden perfectamente integrados.

Preparar la base húmeda: En otro tazón mediano, bate la mantequilla derretida con el azúcar blanco y el azúcar mascabado hasta que no queden grumos. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, y luego añade el extracto de vainilla y el puré de mango maduro.

Integrar la masa: Vierte los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos. Con una espátula de goma, mezcla suavemente con movimientos envolventes hasta que apenas se combinen. Deja de mezclar en cuanto desaparezcan los rastros de harina para evitar que el pan quede demasiado denso.

Hornear y dejar enfriar: Vierte la mezcla espesa en el molde preparado. Hornea durante 55-65 minutos y verifica que esté listo insertando un palillo en el centro (debe salir limpio o con unas pocas migajas húmedas). Deja enfriar el panqué en el molde durante 10 minutos, luego desmóldalo sobre una rejilla metálica para que se enfríe por completo antes de rebanarlo.