Lionesas de Mango «Fiesta en la Playa»

Preparar la base de la pasta: Precalienta el horno a 400 °F (200 °C). En una cacerola mediana, lleva a ebullición el agua, la mantequilla y la sal. Agrega la harina de golpe y remueve enérgicamente hasta que se forme una bola de masa que se separe de las paredes de la cacerola. Retira del fuego y deja templar un poco.

Incorporar los huevos: Agrega los huevos uno a uno, batiendo con fuerza después de cada adición hasta que la masa quede suave y brillante. Con una manga pastelera, forma círculos de unos 5 cm sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal (papel para hornear).

Hornear las lionesas: Hornea durante 20-25 minutos hasta que estén infladas y doradas. No abras la puerta del horno antes de tiempo. Haz un pequeño agujero en cada lionesa para que salga el vapor y déjalas enfriar por completo sobre una rejilla.

Preparar la crema pastelera: Bate las yemas de huevo, el azúcar y la fécula de maíz. Calienta la leche y viértela poco a poco en la mezcla de yemas sin dejar de remover. Devuelve todo a la cacerola y cocina a fuego medio hasta que espese y se convierta en una crema pastelera. Incorpora la vainilla y el puré de mango fresco, cubre con film transparente en contacto directo con la superficie de la crema y refrigera hasta que esté completamente fría.

Meclar y montar: Bate la crema para batir hasta obtener picos firmes, luego incorpórala con movimientos suaves y envolventes a la crema pastelera de mango ya fría para formar la crema diplomática. Corta las lionesas frías por la mitad, rellénalas con la crema, decóralas por encima con cubos de mango fresco y espolvorea con azúcar glass y coco tostado.