CARPACCIO DE MANGO Y AGUACATE CON VINAGRETA DE TAMARINDO

PASO 1 | Preparar el mango y el aguacate
Corta el mango y el aguacate en láminas finas.

Las láminas deben ser lo suficientemente delgadas para lograr la apariencia delicada de un carpaccio tradicional, pero deben conservar su forma al emplatar.

PASO 2 | Preparar la vinagreta de tamarindo
En un recipiente pequeño, combina los siguientes ingredientes:

• Chalota o cebolla morada
• Jugo de limón
• Tamarindo
• Albahaca
• Menta
• Sal
• Pimienta
• Miel, si lo deseas
• Mostaza de Dijon, si lo deseas

Mezcla y deja reposar durante varios minutos. Esto permite que los cítricos comiencen a encurtir ligeramente y ablandar la chalota o la cebolla.

PASO 3 | Terminar la vinagreta
Agrega lentamente el aceite de oliva extra virgen en forma de hilo mientras bates continuamente con un tenedor o un batidor de mano.

Prueba y ajusta el sabor según sea necesario, añadiendo más tamarindo o jugo de limón.

La vinagreta final debe lograr un equilibrio entre sabores ácidos, dulces, salados y herbales.

PASO 4 | Aliñar la rúcula
Coloca la rúcula en un recipiente para mezclar.

Agrega una pequeña cantidad de vinagreta de tamarindo, sal y pimienta, y mezcla suavemente.

Comienza con poca vinagreta y agrega más solo si es necesario. La rúcula debe quedar ligeramente aliñada, no empapada.

Reserva suficiente vinagreta para el mango y el aguacate.

PASO 5 | Montar el carpaccio
Acomoda las láminas finas de mango y aguacate alrededor de un plato grande para servir.

Alterna o superpón las láminas para que ambos ingredientes queden claramente visibles.

Coloca una porción generosa de rúcula aliñada en el centro.

PASO 6 | Terminar y decorar
Rocía generosamente la vinagreta de tamarindo reservada sobre el mango y el aguacate.

Agrega por encima anacardos tostados, pistachos o semillas de calabaza (pepitas).

Termina con:

• Sal marina Maldon
• Tajín o hojuelas de chile
• Hierbas frescas adicionales, si lo deseas

Sirve inmediatamente.