Ensalada De Mango Verde Y Carne A La Parrilla
TIEMPO DE PREPARACION30 minutos
HORA DE COCINAR30 minutos
TIEMPO TOTAL
PORCIONES4
Fuente: Chef Ben Randolph, The Broadway Hotel, Columbia, MO
Ensalada De Mango Verde Y Carne A La Parrilla
Ingredientes
Vendaje
- 2 cucharada azúcar
- 2 cucharada agua caliente
- 1/2 cucharada salsa sriracha
- 2 cucharada salsa de pescado
- 2 cucharada jugo de lima
Carne de res
- 1/2 taza aceite vegetal
- 2 tallos de limoncillo, recortados, solo las partes internas tiernas, picadas
- 1 cucharada salsa de pescado
- 1 cucharada soy sauce
- 1 cucharada azúcar
- 1½ libras de filete de lomo de res
Ensalada
- 2 mangos verdes (firmes y maduros), pelados, sin hueso y en rodajas finas
- 1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
- 12 ramitas cilantro picado
- 1/4 taza hojas de albahaca asiática, cortadas en tercios
- 3 cucharada cacahuetes tostados sin sal, triturados
TIEMPO DE PREPARACION 30 minutos
HORA DE COCINAR30 minutos
TIEMPO TOTAL
PORCIONES4
Fuente: Chef Ben Randolph, The Broadway Hotel, Columbia, MO
Instrucciones
Para hacer el aderezo
Disuelva completamente el azúcar en agua; agregue la salsa de pescado, el jugo de lima y la sriracha.
Para preparar la carne
Combine aceite, limoncillo, salsa de pescado, salsa de soya y azúcar; revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la carne y cubra completamente con la marinada. Marinar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Ase la carne a la parrilla a fuego medio-fuerte hasta lograr el punto de cocción deseado; dejar reposar antes de cortar, a contrapelo, en tiras finas.
Para armar y servir
Transfiera la carne a la parrilla a un tazón grande. Agrega el mango, la cebolla morada y el aderezo; mezcle suavemente. Agrega el cilantro y la albahaca; mezcle suavemente de nuevo antes de emplatar. Decorar con maní.