Carne de cerdo con pasto en salmuera con mango y todas las especias, BBQ de mango Arbol, mango en escabeche, tostone
TIEMPO DE PREPARACION
HORA DE COCINAR
TIEMPO TOTAL
PORCIONES75
Fuente: Chef Ferrel Alvarez, Dufrain, Tampa, FL
Carne de cerdo con pasto en salmuera con mango y todas las especias, BBQ de mango Arbol, mango en escabeche, tostone
Ingredientes
Salmuera
- 1 galón sida vin
- 1 jamón crudo entero (cortado en secciones)
- 2 tazas azúcar
- 2 tazas sal
- 1 taza azúcar morena
- 1/4 taza pimienta de Jamaica
- 1 cucharada pimiento rojo
Ensalada de col
- 4 cabezas de repollo rallado
- 2 pimientos rojos en juliana
- 2 cebollas rojas en juliana
- 6 Mangos Juliana
- 2 tazas vinagre de cidra
- 1 cucharada azúcar
- 2 cucharada agua
barbacoa de mango
- 12 puré de mango
- 1 taza vinagre
- 4 chiles de arbol
- 1 taza azúcar
- pizca de sal
- tostones
- 12 plátanos en rodajas, fritos, aplanados, fritos
TIEMPO DE PREPARACION
HORA DE COCINAR
TIEMPO TOTAL
PORCIONES75
Fuente: Chef Ferrel Alvarez, Dufrain, Tampa, FL
Instrucciones
Remoje la carne de cerdo en salmuera durante 24 horas y luego enjuague.
Hornear a 300 grados durante 12 horas
Carne de cerdo deshebrada
Untar Mango BBQ en un plato.
Coloque tostone encima del frotis.
Coloque la carne de cerdo encima del tostone.
Coloque la ensalada de repollo encima del cerdo