Empanadillas de cerdo con mermelada de pimiento rojo y ensalada de mango en escabeche
TIEMPO DE PREPARACION
HORA DE COCINAR
TIEMPO TOTAL
PORCIONES12
Fuente: Chef Carmen A Cappello y Chef Nicholas Crater, Red Star Craft House, Exton, Pensilvania
*12 mangos redondos (verdes/rojos) rinden 6.77 onzas cada uno. 12 mangos planos (amarillos) rinden 9.23 onzas cada uno. Una taza de mango cortado en cubitos de 3/8” pesa 6.35 onzas.
Empanadillas de cerdo con mermelada de pimiento rojo y ensalada de mango en escabeche
Ingredientes
- 60 Pegatinas de olla de cerdo
- Mermelada de pimiento rojo (receta a continuación)
- 1 lb 2 oz (3 tazas) Mango fresco maduro cortado en juliana*
- 12 oz (3 tazas) Pimiento morrón verde en juliana
- 14 oz (3 tazas) Cebolla roja en juliana
- 2½ oz (⅔ taza) Chile poblano en juliana
- 1 oz (3 cucharadas) Chile Jalapeño en Julianas
- 1½ oz (½ taza) Chifón de cilantro
- 2 Tazas Vinagre de cidra
- 1⅓ Tazas Miel de trébol
- ⅔ taza Jugo de piña
Mermelada de Pimiento Rojo (Rendimiento: 3 Tazas)
- 1 lb 4 oz (2 tazas) Pimiento rojo asado
- ½ oz (1 cucharada) Chile Jalapeño Asado
- ½ taza vinagre de vino de arroz
- 1⅓ Tazas azúcar en bruto
TIEMPO DE PREPARACION
HORA DE COCINAR
TIEMPO TOTAL
PORCIONES12
Fuente: Chef Carmen A Cappello y Chef Nicholas Crater, Red Star Craft House, Exton, Pensilvania
*12 mangos redondos (verdes/rojos) rinden 6.77 onzas cada uno. 12 mangos planos (amarillos) rinden 9.23 onzas cada uno. Una taza de mango cortado en cubitos de 3/8” pesa 6.35 onzas.
Instrucciones
Para hacer la ensalada de mango:
En un tazón grande, combine el mango, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla roja, el chile poblano, el chile jalapeño y el cilantro.
Reservar.
Calienta ligeramente el vinagre de sidra y en otro recipiente bate el vinagre de sidra, la miel y el jugo de piña.
Vierta la mezcla de vinagre sobre la mezcla de repollo y combine suavemente; marinar 4 horas.
Para armar, por porción:
Echa unas 3 cucharadas de mermelada de pimiento rojo en cada plato.
Cubra con 5 pegatinas para macetas.
Coloque 2/3 de taza (7 onzas) de ensalada de repollo en cada plato al lado de las pegatinas para ollas.
Coloca los pimientos rojos asados y los chiles jalapeños asados en una cacerola con el vinagre; llevar a ebullición.
Añadir azúcar; reduzca el fuego a fuego lento y cocine 10 minutos.
Transfiera la mezcla a una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
Vierta a través de un colador fino o chino.