Brocheta de cerdo a la parrilla y mango al estilo churrasco

  • TIEMPO DE PREPARACION

  • HORA DE COCINAR

  • TIEMPO TOTAL

  • PORCIONES1

Nota del chef: la cantidad de tiempo en la parrilla puede diferir según su parrilla, fuego abierto o parrilla de gas. Tener la parrilla muy caliente es la clave para evitar que los cubos de mango se rompan.

 

Receta cortesía del Chef Olivier Gaupin, Benchmark—A Global Hospitality Company

Brocheta de cerdo a la parrilla y mango al estilo churrasco

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Ingredientes

  • 9 oz costillas de cerdo deshuesadas al estilo campestre, 5 piezas en cubos de 1-½ pulgada, marinadas
  • 5 cubos de mango maduro, 1-½ pulgada
  • ½ cebolla roja, en rodajas de ½ pulgada de grosor y sazonada con aceite de oliva, sal y pimienta
  • 5 cebolletas, limpias y sazonadas con aceite de oliva, sal y pimienta
  • Papas fritas gruesas, para decorar
  • Hierbas frescas, para decorar

Para el adobo de mango

  • 2 dientes de ajo, machacados
  • ½ taza taza de puré de mango fresco
  • ½ taza taza de cilantro fresco
  • 3 cucharada vinagre de sidra de manzana
  • ¼ cucharadita comino molido
  • 3 cucharada aceite de oliva virgen extra

  • TIEMPO DE PREPARACION

  • HORA DE COCINAR

  • TIEMPO TOTAL

  • PORCIONES1

Nota del chef: la cantidad de tiempo en la parrilla puede diferir según su parrilla, fuego abierto o parrilla de gas. Tener la parrilla muy caliente es la clave para evitar que los cubos de mango se rompan.

 

Receta cortesía del Chef Olivier Gaupin, Benchmark—A Global Hospitality Company

Instrucciones

Adobo de Mango:

  1. Combina el ajo, el puré de mango, el cilantro, el vinagre de sidra de manzana, el comino molido y el aceite de oliva, y revuelve bien. Agregue los cubos de cerdo y deje marinar, refrigerado, durante un mínimo de 2 a 3 horas.

Brocheta

  1. Prepara la parrilla con carbón de leña y precalienta a 500°F para un asado perfecto del churrasco. Ase la cebolla roja y las cebolletas hasta que estén ligeramente carbonizadas y blandas. Dejar de lado. Prepare brochetas alternando 5 piezas de carne de cerdo marinada y cubos de mango; sazone con sal y pimienta antes de asar. Coloque las brochetas en la parrilla a fuego abierto y cocine de 7 a 8 minutos por cada lado, teniendo cuidado de no quemarse demasiado. Para servir: Coloque la cebolla roja asada y las cebolletas a modo de cama, y ​​coloque la brocheta encima. Adorne con hierbas frescas y agregue las papas fritas fritas al plato.

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