Tabla de Charcutería de Mango

Mango Encurtido

1. Pele 1 mango y corte las mejillas (los lados planos de la pulpa) separándolas de la semilla.
2. Corte cada mejilla en gajos y colóquelos en un recipiente, contenedor o frasco no reactivo.
3. Retire cualquier pulpa restante de la semilla del mango y resérvela para el relish.
4. Lleve el agua, el vinagre y el azúcar blanca a ebullición.
5. Vierta la mezcla caliente sobre el mango y deje enfriar.

Relish Picante de Mango

1. Pele 1 mango, retire la pulpa de la semilla y córtela en cubos pequeños.
2. En una sartén, saltee los chiles de árbol y las semillas de mostaza durante 30 segundos.
3. Agregue el mango en cubos y la cúrcuma.
4. Cubra con agua, añada el azúcar morena y cocine hasta que la mezcla se reduzca.

Rosa de Mango

1. Para crear una rosa de mango, rebane el mango restante con una mandolina afilada o una rebanadora de carne.
2. Utilizando un cortador de galletas, corte cada rebanada en círculos.
3. Con ayuda de un frasco, coloque lentamente las rebanadas de mango superponiéndolas alrededor del borde del frasco.
4. Continúe hasta que no quepan más rebanadas.
5. Voltee con cuidado el frasco y coloque la rosa de mango sobre la tabla.

Armado de la Tabla

1. Acomode las galletas saladas junto con sus carnes curadas y quesos favoritos.
2. Agregue el mango encurtido, el relish picante de mango y la rosa de mango.
3. Sirva y disfrute.