Instrucciones

1. Cuando saques el queso crema, pon la lata de crema de coco en el refrigerador. Desea que se enfríe un poco, para que la crema se separe del líquido en la lata. Cuando esté fría, abre un lado de la lata y saca suavemente toda la crema de coco de la parte superior, evitando el agua que se ha hundido hasta el fondo.

2. Agregue su queso crema ablandado y la crema de coco a un procesador de alimentos. Procese durante 20 segundos. Agregue azúcar en polvo, jugo de limón, pasta de vainilla y sal. Procese hasta que esté completamente suave.

3. Para hacer la masa, triture la harina de almendras y los dátiles en un procesador de alimentos limpio, 20 veces. Agrega la avena, el aceite de coco y la sal. Continúe pulsando y procesando, hasta que la mezcla comience a pegarse.

4. Presiona 1 cucharada de la mezcla en el fondo de cada uno de los nueve moldes para muffins. Si se pega a su dedo, humedézcalo ligeramente. Divida el relleno uniformemente en todas las tazas.

5. Refrigerar durante al menos cuatro horas.

6. Antes de servir, haz un puré con el mango y coloca un poco encima de cada cheesecake. Sirva o refrigere hasta que esté listo para comer.