Wrap de pollo con chutney de mango caribeño

1. Al servicio: Calentar la tortilla para ablandar.
2. Coloque 3 oz de frijoles negros calientes en el tercio inferior de la tortilla. Cubra los frijoles con 2 cucharadas de crema agria, 1 oz de lechuga romana rallada, 3 oz de chutney de mango tibio y 1 pechuga de pollo picada. Roll estilo burrito; Cortar por la mitad en diagonal. Servir inmediatamente.

FRIJOLES NEGROS CON AJO Y ORÉGANO

1. Caliente el aceite en una cacerola; saltee el ajo hasta que esté fragante, 30 segundos.
2. Agregue los frijoles y el orégano y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
3. Condimentar con sal y pimienta. Mantenga caliente a 140 grados F o más para el servicio o cocine rápidamente a 40 grados F o menos. Vida útil: usar dentro de las 48 horas. Vuelva a calentar rápidamente a 165 grados F (durante 15 segundos).

PECHUGAS DE POLLO JERK A LA PARRILLA

1. Rocíe cada pechuga de pollo con aceite en aerosol y espolvoree con ½ cucharadita de especias picantes.
2. Precaliente el asador a fuego medio alto y rocíe ligeramente, aproximadamente 1/3 de segundo. Dore el pollo de 1 a 2 minutos, hasta que la superficie tenga marcas de parrilla, se haya caramelizado y sellado. Gire y repita en el segundo lado. Transfiera las pechugas a una bandeja para hornear y, si es necesario, termine en el horno a 325 grados F hasta alcanzar la temperatura interna mínima de 165 grados F (durante 15 segundos). Enfriar rápidamente a 40 grados F o menos. Vida útil: usar dentro de las 48 horas. NOTA: Cada pechuga de pollo cruda de 5 oz rinde de 3 a 3 ½ oz de producto cocido.

CHUTNEY DE MANGO

1. Caliente el aceite en una cacerola. Agregue la cebolla, el jengibre y el jalapeño y saltee durante 2 minutos.
2. Agregue el mango, las pasas, la sal, la pimienta y el vinagre y cocine de 4 a 5 minutos, hasta que el mango comience a ablandarse. Retire del fuego y sazone con cilantro.
3. Mantenga caliente a 140 grados F o más o enfríe rápidamente a 40 grados F o menos. Usar dentro de las 72 horas. Vuelva a calentar rápidamente a 165 grados F (durante 15 segundos). Vida útil: usar dentro de las 72 horas. Vuelva a calentar rápidamente a 165 grados F (durante 15 segundos).