Instrucciones

1. Coloca los pimientos y las rodajas de cebolla en una rejilla sobre carbones medianos cubiertos de ceniza (a fuego medio en una parrilla de gas precalentada). Ase a la parrilla, tapado, de 15 a 20 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y la piel de los pimientos esté ennegrecida, volteándola de vez en cuando. Coloque los pimientos en una bolsa de plástico apta para alimentos; cierre la bolsa. Reserva los pimientos y la cebolla.

2. Mientras tanto combine el ajo y el comino; presione uniformemente sobre los bistecs de res. Coloque los bistecs en la parrilla sobre carbones medianos cubiertos de ceniza. Ase a la parrilla, tapado, de 13 a 16 minutos (a fuego medio en una parrilla de gas precalentada, tapada, de 8 a 13 minutos) para un término medio (145 °F) a medio (160 °F), volteando ocasionalmente. Eliminar; mantener el calor.

3. Retire y deseche la piel, los tallos y las semillas de los pimientos cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos. Picar los pimientos y la cebolla. Combine las verduras picadas, el mango, el cilantro picado, el jugo de limón y la sal en un tazón mediano. Ponga a un lado.

4. Coloca las tortillas en la rejilla. Ase a la parrilla, sin tapar, 30 segundos por cada lado o hasta que esté completamente caliente y ligeramente dorado.

5. Corte los bistecs en rebanadas. Sazone con sal adicional, según lo desee. Cubra las tortillas con cantidades iguales de carne de res y salsa de mango. Adorne con ramitas de cilantro y rodajas de lima, si lo desea. Consejos para servir: Los bistecs de centro de hombro de res (rancho) de una libra, cortados con un grosor de 3/4 de pulgada, se pueden sustituir por bistec de solomillo superior. Asa los bistecs de paleta, tapados, sobre brasas medianas cubiertas de ceniza de 9 a 11 minutos (a fuego medio en una parrilla de gas precalentada, tapada, de 8 a 11 minutos) para un punto de cocción medio raro a medio, volteándolos de vez en cuando.