Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 °F.

2. Usa un rodillo para aplastar las galletas en una bolsa de plástico sellada.

3. Separe 4 huevos y coloque las claras en un tazón grande para mezclar (deseche las yemas).

4. Agregue una pizca de sal a las claras de huevo y bata hasta que estén firmes.

5. Continúe batiendo y agregue gradualmente el azúcar, el polvo para hornear y el extracto de vainilla hasta que la mezcla forme picos.

6. Agregue las galletas trituradas, las hojuelas de coco y las nueces de macadamia picadas.

7. Rocía el molde para muffins con spray antiadherente.

8. Con una cuchara, coloque la mezcla en moldes para muffins y haga un 'tazón' en el centro de cada uno con una cuchara.

9. Coloque en el horno para hornear durante 18-20 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

10. Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir Mientras tanto, retirar la pulpa del mango en cubos pequeños (1/4 de pulgada).

11. Cuando esté listo para servir, cubra cada hojaldre con una cucharada de crema batida y una cucharada llena de mango en cubos.

12. ¡Disfruta!