ponche de huevo tropical

1. Separe los huevos. Coloca las claras de huevo en el refrigerador.
2. En un bol batir las yemas hasta que estén cremosas.
3. Agregue gradualmente 1/4 de libra de azúcar, batiendo a alta velocidad hasta que espese. Agrega la leche, el ron especiado, la vainilla, la canela y el puré de mango.
4. Colóquelo en el refrigerador para que se enfríe, al menos dos horas.
5. Retira las claras de huevo del refrigerador y bate hasta que se formen picos suaves. Agregue el 1/4 de libra restante de azúcar, batiendo hasta formar picos rígidos.
6. Incorpore la mezcla fría de ron especiado y mango a las claras de huevo. Servir en una copa, decorar con nuez moscada recién molida.

EL CONSUMO DE CARNES, AVES, PESCADOS, MARISCOS O HUEVOS CRUDOS O POCO COCIDOS PUEDE AUMENTAR EL RIESGO DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS. SI ESTO ES MOTIVO DE PREOCUPACIÓN, AQUÍ TIENE DOS OPCIONES: 

1. Haga la receta con «huevos con cáscara pasteurizados» que son perfectamente seguros de usar en estado crudo y su uso está aprobado por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA.
2. Cocine los huevos, la leche y el azúcar juntos y agregue los ingredientes restantes a la base de crema pastelera bien fría.

PARA HACER LA BASE DE CREMA PASTELERA

1. Bate los huevos y el azúcar en un bol mediano.
2. Calienta la leche en una cacerola grande a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, no hirviendo.
3. Agregue 1 taza de leche caliente a la mezcla de huevo y bata bien.
4. Agregue esa mezcla a la cacerola y vuelva a batir para combinar.
5. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 5 minutos.
6. Vierta las natillas a través de un colador fino, en un tazón grande y deje enfriar unos 10 minutos.
7. Cubra y enfríe en el refrigerador.