Pollo con Mole de Mango y Pepitas
Ingredientes
- 1 c/u Pollo, cortado en trozos
- 10 ea. Pasilla chile
- ⅔ cup Pepitas
- ⅛ cucharadita Semillas de cilantro
- 1 c/u Cebolla blanca, picada
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 c/u Mango maduro,* en cubitos pequeños
- 3 cucharadas Aceite vegetal
- 2 tazas de agua, hirviendo
- 1 c/u Rama de canela, ¾” pc.
- 4 c/u Clavos de olor
- 1 c/u Tortilla de maíz, rancia, rota
- 12 c/u tortillas, calientes
- Pimienta negra molida, según sea necesario
- 1 de. chile chipotle
- 6 c/u Granos de pimienta
- 1 c/u hoja de laurel
- 3-4 c/u Dientes de ajo
- 2 tazas de arroz, cocido
- Sal, según sea necesario
- ¼ taza de pasas
- ⅓ taza de semillas de sésamo
- ⅛ cucharadita Semilla de anis
- 2 c/u Mango maduro,* pelado, cortado en cubitos, reserva las semillas
- 1 c/u Tortilla de maíz, rancia, rota
- ½ taza de hojas de cilantro
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INSTRUCCIONES
- Sazone el pollo con sal y pimienta y dore la piel en aceite hasta que quede crujiente. Retire de la sartén.
- Fría los chiles pasilla en la grasa que queda en la sartén hasta que empiece a humear. Eliminar. Asegúrese de quitar las semillas.
- Pon los chiles en una licuadora con las pasas, el chipotle y el agua hirviendo y licúa hasta que quede muy suave. Ponga a un lado.
- En la sartén con la grasa restante, tueste las pepitas, las semillas de sésamo y las especias hasta que estén fragantes.
- Agregue la cebolla y saltee hasta que se dore un poco. Agregue el mango y el ajo y cocine por 5 minutos hasta que el mango se ablande.
- Agregue la tortilla, el chile en puré y las semillas de mango y cocine hasta que espese y comience a adherirse a la sartén. Retire las semillas de mango.
- Vuelva a colocar la mezcla en la licuadora y haga puré hasta que quede suave agregando caldo de pollo según sea necesario para crear un puré suave.
- Regresar el puré a la sartén y agregar el pollo y el resto del caldo, si lo hay.
- Caliente la mezcla hasta que burbujee, lentamente, y cocine el pollo hasta que esté tierno, unos 45 minutos.
- Desengrasar la salsa según sea necesario.
- El lunar debe ser grueso. Ajusta el sabor con jugo de lima.
- Sirve el mole sobre pollo y arroz con tortillas calientes adornadas con mango y cilantro.
Categorías: Almuerzo y Cena
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