Bacalao a la plancha con pico de gallo de mango y fresa y gastrique de comino y mango para chefs caseros
TIEMPO DE PREPARACION30 minutos
HORA DE COCINAR30 minutos
TIEMPO TOTAL1 hora
PORCIONES4
Receta cortesía del Chef David J Stadtmiller, TGI Friday's
Bacalao a la plancha con pico de gallo de mango y fresa y gastrique de comino y mango para chefs caseros
Ingredientes
Comino de mango gástrico
- 1¼ taza mango totalmente maduro, dados de 3/8 de pulgada
- ½ taza miel
- ½ taza vinagre blanco
- ½ cucharadita sal kosher
- ½ cucharadita comino
Mango Fresa Pico de Gallo
- ½ taza mango completamente maduro, dados de 1/8 de pulgada
- ¼ taza fresas, dados de 1/8 de pulgada
- 2 grande chiles jalapeños, rebanadas en ruedas de 1/16 de pulgada
- ½ cucharada cilantro picado
- 1 grande lima fresca, en jugo
- Sal kosher, al gusto
Patatas Moradas Escalfadas
- 8 papas moradas pequeñas (diámetro de 1-½ a 2-¼ pulgadas)
- ⅛ taza sal kosher
Lanzas de espárragos salteados
- 12 espárragos, limpios y recortados
Bacalao a la plancha
- 8 piezas de bacalao, 3 onzas cada una
- Sal, pimienta y comino, al gusto
TIEMPO DE PREPARACION 30 minutos
HORA DE COCINAR30 minutos
TIEMPO TOTAL1 hora
PORCIONES4
Receta cortesía del Chef David J Stadtmiller, TGI Friday's
Instrucciones
Comino Mango Gastrique:
En una sartén mediana, coloca el mango, la miel y el vinagre; llevar a ebullición. Reduzca a fuego medio alto y cocine de 3 a 4 minutos o hasta que se formen burbujas grandes. No cocine completamente el líquido. Retire la sartén del fuego y vierta el mango, la miel y el vinagre en una licuadora. Agregue la sal y el comino. Cubra y mezcle durante 45 segundos o hasta que esté completamente suave. (NOTA: Sostenga la tapa hacia abajo con una toalla para asegurarse de que el vapor no vuele la parte superior). Enfríe y refrigere el puré. Recalentar para el servicio.
Pico de Gallo Mango Fresa:
Combine todos los ingredientes en un tazón de acero inoxidable, mezcle con jugo de limón y sal hasta que se incorporen por completo. Refrigere hasta que esté listo para servir.
Patatas Moradas Escalfadas:
Agregue agua a una cacerola de 12 qt con 1/8 de taza de sal kosher; Hervirlo; agregue las papas enteras y cocine de 10 a 12 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Escurra el agua caliente, coloque hielo y agua fría nuevamente sobre las papas para detener la cocción. Escurrir y dejar enfriar. Una vez que las papas estén frías, córtelas en cuartos a lo largo. Justo antes de servir, combine las patatas con 1 cucharada de aceite vegetal y caliente en el microondas unos 30 segundos.
Bacalao a la plancha:
Con una cuchara, vierte 3 cucharadas de Gastrique de mango y comino caliente en cada plato. Con el dorso de la cuchara, extienda la gastrique en forma de media luna. Coloque los espárragos a través de la gastrique en diagonal. Coloque el bacalao encima de los espárragos y cubra con 1/8 de taza de Mango Fresa Pico de Gallo. Termine el plato con gajos de patata calientes.