Mini cupcakes de vainilla con crema de mango

PARA LAS MAGDALENAS:

1. Precalentar el horno a 325 grados.
2. Forra moldes para muffins pequeños con capacillos para cupcakes.
3. En un tazón grande, bata la mezcla para pastel, el agua, el aceite y los huevos con una batidora eléctrica a velocidad baja durante unos 30 segundos, aumente la velocidad a media y mezcle hasta que quede suave, unos 2 minutos.
4. Vierta en moldes preparados y hornee hasta que un palillo insertado en el centro de la magdalena salga limpio, de 15 a 18 minutos.
5. Enfríe en moldes durante 5 minutos y luego enfríe completamente sobre una rejilla.

PARA LA CREMA DE MANGO:

1. Haga puré un mango y medio cortado en cubitos en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave, reserve (rinda alrededor de ¾ de taza).
2. Reserve el mango picado restante para decorar.
3. En un tazón grande, bata la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media, hasta que quede suave; agregue lentamente el azúcar en polvo, 1 taza a la vez, mezclando entre cada adición.
4. Agregue ¾ de taza de puré de mango.
5. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que se incorpore, aproximadamente 2 minutos.
6. Transfiere la crema de mantequilla a una manga pastelera equipada con una punta de repostería o una bolsa grande con cierre de cremallera y cubra las magdalenas enfriadas con crema de mantequilla.
7. Cubra con 1 trozo de mango cortado en cubitos y azúcar chispeante si lo desea.