Macarrones De Mango Y Coco

PARA MACARRONES DE MANGO Y COCO

1. Precaliente el horno a 325 grados. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino, reserve.
2. En un tazón grande, combine el coco, el mango cortado en cubitos, la mermelada de mango, el jarabe de maíz, la vainilla y el jengibre, las claras de huevo y la sal, hasta que se incorporen por completo.
3. Deje caer una cucharada colmada de masa en las bandejas para hornear preparadas. Hornee durante 30 a 35 minutos hasta que estén doradas. Transfiera a una rejilla para que se enfríe.

PARA LA MERMELADA DE MANGO

1. En una cacerola mediana, combine todos los ingredientes. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo. Triture suavemente la mezcla de mango con el dorso de una cuchara de madera o un machacador de papas para crear una mermelada suave; cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese.