Lomo de cerdo glaseado con mango y salsa de mango y arándanos

PARA SALSA DE MANGO Y ARÁNDANOS

1. Agregue todos los ingredientes a una sartén mediana y cocine a fuego medio hasta que los arándanos comiencen a reventar. Deja enfriar mientras preparas el lomo de cerdo.

PARA LOMO DE CERDO

1. Precaliente el horno a 350 grados.
2. En una sartén grande a prueba de horno, caliente el aceite de oliva a fuego alto hasta que brille. Sazone el cerdo con sal y pimienta y cocine a fuego alto, volteándolo ocasionalmente con unas pinzas, hasta que se dore por todos lados, de 6 a 8 minutos.
3. Coloque la carne de cerdo en el horno y ase durante unos 40 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 135 grados.
4. Mientras tanto, en una licuadora, combine el mango, el vinagre, el azúcar, Dijon y la salsa de soya y procese hasta que quede suave.
5. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y saltee las chalotas a fuego medio hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agregue el puré de mango y cocine a fuego lento hasta que espese, de 5 a 10 minutos. Sazone con sal y pimienta y reserve.
6. Unta el glaseado de mango por todo el cerdo. Regrese al horno y continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 140 grados, aproximadamente 5 minutos más.
7. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar 10 minutos. Cortar en rodajas y servir con salsa de mango y arándanos al lado.