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Lenguado a la Parrilla con Mojo de Mango

Tiempo de preparación
---
Tiempo de cocción
30
Calories
---
Porciones
25

Este es un sencillo plato de pescado, y la marinada y salsa de mango también se puede usar en pollo y cerdo. Personalmente me encanta el sabor del mango en un buen trozo de pescado servido simplemente con arroz y frijoles negros.

Receta cortesía del Chef Alex Hoefer, Wind Creek Casinos

NOTAS DEL CHEF: Este es un plato sencillo pero delicioso que es excelente para el almuerzo o la cena y funciona bien para llevar. El sabor a mango es intenso y pronunciado y se ofrece en muchas formas, desde darle sabor a la carne del pescado, chamuscándose y caramelizándose en la parrilla, hasta el mango fresco cortado en cubos encima. También es bueno servido con arroz con coco, que encuentro un poco dulce, pero también es popular.

Es muy fácil de preparar, muy fácil de ejecutar, y también es accesible para cocineros en casa.

Esta mezcla de marinada también se puede usar en costillas de cerdo ahumadas, pollos enteros o piezas de pollo. Es versátil y se conserva bien en el refrigerador. También se puede espesar con maicena para hacer una salsa para alitas, o espesar con pectina y agregar habaneros para hacer una mermelada de mango para servir en sándwiches de lomo de cerdo asado.

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Ingredientes

  • 8 Mangos Frescos Maduros, pelados, sin hueso, cortados en cubos
  • 2 tazas de Agua
  • 1/4 taza de Jugo de Naranja (fresco preferiblemente, o con mucha pulpa)
  • 1/2 taza de Jugo de Lima Fresco
  • 1/2 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 3 cdas de Ajo Fresco Picado
  • 1 cdta de Comino Molido
  • 2 cdtas de Orégano Seco
  • 25 Filetes de Lenguado de 5 onzas, sin piel
  • 25 porciones de Arroz Blanco o con Azafrán al Vapor
  • 25 porciones de Frijoles Negros Cocidos (generalmente preparados con tocino y jugo de cítricos)
  • 25 Gajos de Lima
  • Sal y Pimienta (al gusto)
  • Cilantro Fresco picado (al gusto)

INSTRUCCIONES

  1. En una licuadora, agrega tres cuartas partes del mango cortado en cubos y el agua. Licúa bien para hacer jugo de mango.
  2. Agrega los jugos de naranja y lima, el aceite, el ajo, el comino y el orégano. Licúa bien para combinar.
  3. En una bandeja, vierte la marinada sobre el pescado, solo lo suficiente para cubrirlo. Deja reposar por unos 15 minutos.
  4. Retira el pescado de la marinada, sazona con sal y pimienta.
  5. En una parrilla muy caliente, cocina el pescado hasta que alcance una temperatura interna de aproximadamente 143 grados F. Barniza el pescado con la marinada mientras se asa para ayudar a que se caramelice.
  6. Sirve cada filete con una porción de arroz y frijoles y quizás algunos tostones. Decora el pescado con parte del mango restante cortado en cubos, gajos de lima y cilantro fresco picado. Este es un plato ligero para el almuerzo o la cena.
Categorías: Almuerzo y Cena
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