Instrucciones

1. Coloca 10 moldes de 4 onzas en un molde para hornear de 9x13. Rocíe los moldes ligeramente con aceite en aerosol.

2. Coloca el azúcar en una cacerola mediana. Revuelva constantemente a fuego medio, hasta que el azúcar se derrita y adquiera el color de la miel, unos 8-10 minutos.

3. Distribuya el caramelo entre los moldes, trabajando rápidamente antes de que el caramelo se endurezca. Espolvoree 1 cucharada de mango cortado en cubitos en cada molde. Ponga a un lado.

4. Precaliente el horno a 350° grados.

5. Usando una batidora eléctrica, bate el puré de mango con los huevos a velocidad baja para combinar. Aumente la velocidad a media alta y mezcle hasta que se incorpore. Agrega la leche condensada, la leche evaporada y la sal, continuando a fuego medio alto durante 2-3 minutos

6. Sirva la crema pastelera sobre el caramelo en los moldes, llenándolos hasta 1/2 pulgada del borde. Coloque los moldes rellenos en una fuente para horno y vierta suficiente agua caliente para llegar a la mitad de los lados de los moldes. Cubra bien la fuente para hornear con papel aluminio y colóquela en el horno.

7. Hornea hasta que el flan esté listo, unos 45 minutos (cuando toques el borde de un molde, el flan aún debe tambalearse un poco en el centro).

8. Retira con cuidado la fuente para hornear del horno, retira el papel aluminio y deja que los moldes se enfríen un poco. Usando pinzas, retire los moldes del agua y colóquelos sobre una toalla para que se enfríen durante al menos dos horas antes de servir.

9. Una vez que se haya enfriado por completo, el flan se puede refrigerar hasta por un día antes de desmoldarlo y servirlo.

   Para servir, pasar un cuchillo fino por el borde interior del molde para aflojar el flan, y luego invertirlo sobre el plato. Agregue una ramita de menta para decorar.