Filete de pargo rojo a la parrilla con mantequilla de Sriracha de mango y arroz con mango Madrás para chefs caseros
TIEMPO DE PREPARACION20 minutos
HORA DE COCINAR40 minutos
TIEMPO TOTAL1 hora
PORCIONES6
Nota del Chef: Agregue verduras de temporada y decore el plato con mango asado y limón asado.
Receta cortesía del chef Pascal Beaute, Delaware North
Filete de pargo rojo a la parrilla con mantequilla de Sriracha de mango y arroz con mango Madrás para chefs caseros
Ingredientes
- 6 Filetes de pargo rojo de 6 onzas
Mantequilla De Mango Sriracha
- ½ taza (4 oz) de mantequilla, ablandada
- ⅔ taza (4 oz) de mango maduro, picado
- 2 cucharada salsa sriracha
- Pimienta de Cayena, pizca
- Sal y pimienta para probar
Marinada de pescado ennegrecido
- 6 oz aceite de oliva
- Pimentón, pizca
- Condimento cajún ennegrecido
- 1 cucharada jugo de limon
- 1 cucharada puré de mango
Arroz con Mango Madrás
- 2 cucharada manteca
- ¼ taza 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 taza arroz de grano largo
- 2½ caldo de pescado o pollo
- ¼ Pasas
- ¼ almendras tostadas trituradas o en rodajas
- ⅓ dados de mango
TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos
HORA DE COCINAR40 minutos
TIEMPO TOTAL1 hora
PORCIONES6
Nota del Chef: Agregue verduras de temporada y decore el plato con mango asado y limón asado.
Receta cortesía del chef Pascal Beaute, Delaware North
Instrucciones
Mantequilla De Mango Sriracha:
Con una batidora, combine la mantequilla, la salsa sriracha, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta hasta que quede suave, agregue los trozos de mango picados. Enrolle la mezcla en un tronco con una envoltura de plástico o papel encerado. Refrigere hasta que esté listo para usar.
Adobo de pescado ennegrecido:
Combine todos los ingredientes y reserve hasta que esté listo para cocinar.
Arroz Madrás con Mango:
Calienta la mantequilla en una olla lo suficientemente grande como para acomodar el arroz cocido. A fuego medio, sofreír la cebolla hasta que esté blanda. Agregue el arroz y revuelva para cubrir. Vierta el caldo, luego las pasas y las almendras. Llevar a ebullición, tapar bien y bajar el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el líquido se absorba. Permita que el arroz descanse, cubierto, de 5 a 10 minutos. Agregue el mango cortado en cubitos y remueva con un tenedor.
Filetes de Pargo:
Coloque los filetes en la marinada de pescado ennegrecido durante aproximadamente 1 minuto, luego áselos por ambos lados (el lado de la piel al final), hasta que estén bien cocidos.
Por ración:
Coloca cada filete de huachinango a la parrilla sobre ½-¾ taza de Arroz Madrás con mango. Coloque 2 rebanadas delgadas de Mantequilla de Mango Sriracha sobre el pargo rojo.