Burrito de Mango, Frijoles Negros y Vegetales Caramelizados

  • TIEMPO DE PREPARACION22 minutos

  • HORA DE COCINAR15 minutos

  • TIEMPO TOTAL

  • PORCIONES6

Por porción: 480 calorías, 18 g de grasas totales, 3,5 g de grasas saturadas, 0 g de grasas trans, 0 mg de colesterol, 830 mg de sodio, 68 g de carbohidratos totales, 14 g de fibra dietética (50 % DV), 10 g de azúcares totales incluye 0 g de azúcares agregados, 15 g proteína, 327RAE (mcg) vitamina A (40 % DV), 57 mg de vitamina C (60 % DV), 3,4 mg de hierro (19 % DV), 746 mg de potasio (16 % DV)

 

Excelente fuente de vitamina A, vitamina C y fibra dietética.

Buena fuente de potasio y hierro.

Burrito de Mango, Frijoles Negros y Vegetales Caramelizados

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Ingredientes

  • 1 mango fresco
  • 1/2 cucharadita chile chipotle en polvo
  • 2 cucharada jugo de lima
  • 1/8 + 3/4 cucharadita sal marina
  • 3 cucharada aceite de aguacate o girasol
  • 1 batata mediana con cáscara, alrededor de 8 oz
  • 1 taza arroz integral cocido
  • 2 pimientos medianos
  • 1/2 taza maíz orgánico congelado
  • 1/2 cucharadita cúrcuma molida
  • 1/4 cucharadita pimienta negro
  • 15 oz puede frijoles negros sin sal
  • 1/4 taza cilantro fresco picado toscamente
  • 6 tortillas de grano integral del tamaño de un burrito (10 pulgadas)
  • 1 aguacate hass grande
  • 3 oz queso suave de marañón, cebollín o sabor regular, desmenuzado

  • TIEMPO DE PREPARACION 22 minutos

  • HORA DE COCINAR15 minutos

  • TIEMPO TOTAL

  • PORCIONES6

Por porción: 480 calorías, 18 g de grasas totales, 3,5 g de grasas saturadas, 0 g de grasas trans, 0 mg de colesterol, 830 mg de sodio, 68 g de carbohidratos totales, 14 g de fibra dietética (50 % DV), 10 g de azúcares totales incluye 0 g de azúcares agregados, 15 g proteína, 327RAE (mcg) vitamina A (40 % DV), 57 mg de vitamina C (60 % DV), 3,4 mg de hierro (19 % DV), 746 mg de potasio (16 % DV)

 

Excelente fuente de vitamina A, vitamina C y fibra dietética.

Buena fuente de potasio y hierro.

Instrucciones

  1. En un tazón pequeño, mezcle el mango, el polvo de chipotle, 1 1/2 cucharaditas de jugo de lima y 1/8 de cucharadita de sal. Dejar de lado.

  2. En una sartén grande (12 pulgadas o más grande) de hierro fundido profundo u otra sartén resistente a los palos a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue la batata y saltee durante 3 minutos. Agregue el arroz, los pimientos, el maíz, la cúrcuma y la pimienta negra y saltee hasta que los pimientos estén caramelizados (dorados), aproximadamente 8 minutos. Agregue los frijoles negros y cocine mientras revuelve hasta que los frijoles estén bien calientes, aproximadamente 2 minutos.

  3. Retire la sartén del fuego, agregue el cilantro y las 1 1/2 cucharadas restantes de jugo de lima y 3/4 de cucharadita de sal, y ajuste la sazón.

  4. Cubra cada tortilla con el queso de marañón desmenuzado (si lo usa), la mezcla de verduras, el aguacate en cubos y el mango chipotle; enrolle al estilo burrito, doblando hacia los lados. Corte por la mitad, si lo desea. Alternativamente, sirva como tazones de burrito, con tortillas al lado. Cubra como desee, como salsa verde, pico de gallo o guacamole, y sirva.

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