Pechuga de res, queso mozzarella fresco y condimento de cebolla roja encurtida con mango en una baguette

  • TIEMPO DE PREPARACIN

  • HORA DE COCINAR

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Fuente: Addy Bittner, Portland

Pechuga de res, queso mozzarella fresco y condimento de cebolla roja encurtida con mango en una baguette

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Beef Brisket, Fresh Mozzarella and Mango-Pickled Red Onion Relish on a Baguette

Ingredientes

  • 1 falda de ternera Cascade Natural, "nariz"
  • 3 cucharadas de pimentón
  • 1/4 taza de sal marina
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharada de pimienta
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 10 mangos maduros, sin piel ni hueso
  • 5 cebollas rojas
  • 3 tazas de vinagre de champaña
  • 20 bolas frescas de mozzarella ovalada, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 30 baguettes cortos y delgados de la panadería Little T
  • TIEMPO DE PREPARACI N

  • HORA DE COCINAR

  • TIEMPO TOTAL

  • PORCIONES0

Fuente: Addy Bittner, Portland

Beef Brisket, Fresh Mozzarella and Mango-Pickled Red Onion Relish on a Baguette

Instrucciones

  1. Corta la pechuga contra la fibra a lo largo cada 4 pulgadas. Ponga los trozos en una cacerola rectangular profunda junto con las especias.

  2. Ase, tapado, 4 horas a 250 grados o hasta que esté tierno y gran parte de la grasa se derrita. Triture la carne sin apretar con pinzas y luego vuelva al horno, sin tapar, otra 1 hora. Escurra la mayor parte de la grasa y pruebe la sal. Manténgalo caliente hasta que esté listo para servir.

  3. Corta el mango en dados y reserva. Corte las cebollas rojas por la mitad de polo a polo y luego córtelas en tiras finas verticalmente. Póngalos en una olla y cubra con el vinagre y tres tazas de agua y una pizca generosa de sal. Llevar a ebullición en la estufa y dejar enfriar. Cuele el líquido y pique las cebollas, luego revuélvalas con el mango. Refrigere hasta que esté listo para usar.

  4. Para armar los sándwiches, corta la baguette a lo largo de un lado, dejando una bisagra en el otro. Coloque rebanadas de mozzarella a lo largo del fondo de la baguette. Coloque 5 oz. de la carne deshebrada caliente encima de eso. Vierta el condimento de mango/pepinillo al gusto sobre la carne. Cierre suavemente la parte superior e inferior de la baguette y envuélvala en papel pergamino, envolviendo un extremo y dejando el otro sin envolver. ¡¡Disfrútalo!!