Instrucciones

1. Corta la pechuga contra la fibra a lo largo cada 4 pulgadas. Ponga los trozos en una cacerola rectangular profunda junto con las especias.

2. Ase, tapado, 4 horas a 250 grados o hasta que esté tierno y gran parte de la grasa se derrita. Triture la carne sin apretar con pinzas y luego vuelva al horno, sin tapar, otra 1 hora. Escurra la mayor parte de la grasa y pruebe la sal. Manténgalo caliente hasta que esté listo para servir.

3. Corta el mango en dados y reserva. Corte las cebollas rojas por la mitad de polo a polo y luego córtelas en tiras finas verticalmente. Póngalos en una olla y cubra con el vinagre y tres tazas de agua y una pizca generosa de sal. Llevar a ebullición en la estufa y dejar enfriar. Cuele el líquido y pique las cebollas, luego revuélvalas con el mango. Refrigere hasta que esté listo para usar.

4. Para armar los sándwiches, corta la baguette a lo largo de un lado, dejando una bisagra en el otro. Coloque rebanadas de mozzarella a lo largo del fondo de la baguette. Coloque 5 oz. de la carne deshebrada caliente encima de eso. Vierta el condimento de mango/pepinillo al gusto sobre la carne. Cierre suavemente la parte superior e inferior de la baguette y envuélvala en papel pergamino, envolviendo un extremo y dejando el otro sin envolver. ¡¡Disfrútalo!!