Ensalada Fresca De Mango Y Remolacha
TIEMPO DE PREPARACION30 minutos
HORA DE COCINAR10 minutos
TIEMPO TOTAL
PORCIONES12
Fuente: Chef Dave Woolley
Ensalada Fresca De Mango Y Remolacha
Ingredientes
Aderezo de mango (para 2 tazas, 3 onzas)
- 10 onzas de puré de mango fresco
- 2 onzas de jugo de limón fresco
- 1 onza de vinagre balsámico blanco
- 4 onzas de aceite de oliva
- Sal al gusto (sin pimienta negra)
Aceite de aguacate y cebollino (rinde aproximadamente 1/2 taza)
- 5 onzas de aceite de aguacate
- 1 onza de cebollín fresco, picado en trozos grandes
Mezcla de ensalada de mango y remolacha
- 16 onzas de remolacha asada, dados pequeños a medianos
- 16 onzas de mango fresco, dados pequeños a medianos
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 onza de cebollas crujientes, picadas
- 3 onzas de aderezo de mango
- Sal al gusto
Coberturas
- 12 onzas de queso de cabra desmenuzado
- Cebollas crujientes, para decorar
- Micro verduras, para decorar
- Pimienta negra recién molida
TIEMPO DE PREPARACION 30 minutos
HORA DE COCINAR10 minutos
TIEMPO TOTAL
PORCIONES12
Fuente: Chef Dave Woolley
Instrucciones
Para el aderezo de mango:
Combina los primeros cuatro ingredientes en la licuadora. Rocíe con aceite de oliva para emulsionar. Agregue sal al gusto. Reserve 3 onzas para Salad Mix.
Para aceite de aguacate y cebollino:
Caliente el aceite de aguacate a 250 grados F, pero no más de 300 grados F. Coloque las cebolletas frescas (cortadas en bruto) en la licuadora y agregue el aceite caliente; mezcla inmediatamente. Cuele con chino fino y enfríe en un baño de hielo inmediatamente para mantener el color y el sabor. Agregue sal al gusto.
Para armar ensaladas:
Mezcla todos los ingredientes de la mezcla para ensaladas y mézclalos con 3 onzas de aderezo de mango. En el centro de cada plato de ensalada, presione ligeramente alrededor de 3 onzas de Mezcla de Ensalada de Remolacha y Mango en un molde de anillo de 3 pulgadas de diámetro; quitar el anillo.
Coloque encima de cada ensalada: 1 onza de queso de cabra desmoronado, de 2 a 4 piezas de cebollas crujientes y 10 piezas de microvegetales. Agite 2 cucharadas de aderezo de mango alrededor de la pila y salpique el plato con ½ cucharadita de aceite de aguacate y cebollino. Termine con pimienta negra recién molida.