Ensalada De Chuleta De Pollo Con Mango

  • TIEMPO DE PREPARACION

  • HORA DE COCINAR

  • TIEMPO TOTAL

  • PORCIONES12

Fuente: Chef Chuck Hatfield, Sodexo

Ensalada De Chuleta De Pollo Con Mango

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Mango Chicken Chop Salad

Ingredientes

  • 2 libra y 10 onzas de lechuga romana picada
  • 1 libra y 8 onzas de mango fresco maduro, pelado y sin hueso, cortado en cubitos de ¼ de pulgada
  • 12 onzas jícama pelada, cortada en cubitos de ¼ de pulgada
  • 12 onzas pepino, en cuartos y en rodajas
  • 6 onzas cebolla roja, en rodajas finas
  • 1 libra y 2 onzas de tomates uva, cortados por la mitad
  • 6 onzas frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 libra y 2 onzas de gajos de naranja

ANCHO MANGO BARBECUE CHICKEN:

  • 1/2 cucharadita aceite de oliva
  • 1 onza cebolla, picada 1/4 de pulgada
  • 1 onza Mango fresco maduro, pelado y deshuesado, cortado en cubitos de 1 pulgada
  • 1 taza 1 taza de salsa de tomate
  • 1 cucharada 1 cucharada de chile ancho en polvo
  • 2 libras y 6 onzas de pechuga de pollo

ADEREZO DE NARANJA CHIPOTLE:

  • 5/8 cucharadita ajo molido
  • 1 cucharada + 3/8 de cucharadita de chalota picada
  • 9 cucharada jugo de naranja fresco
  • 1 2/3 cucharadita chile chipotle picado en salsa de adobe
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 2 cucharada + ¾ de cucharadita de jugo de limón fresco
  • 7 cucharada aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida

  • TIEMPO DE PREPARACION

  • HORA DE COCINAR

  • TIEMPO TOTAL

  • PORCIONES12

Fuente: Chef Chuck Hatfield, Sodexo

Mango Chicken Chop Salad

Instrucciones

Por porción:

  1. Por porción: Coloque 3 ½ onzas de lechuga en un plato o en un recipiente para llevar. Cubra con 2 onzas de mango, 1 onza de jícama, 1 onza de pepino, ½ onza de cebolla, 8 mitades de tomate, ½ onza de frijoles negros, 2 ½ onzas de pollo ancho y 6 gajos de naranja. Mantenga refrigerado para servicio el mismo día.

Para hacer pollo asado ancho con mango:

  1. Caliente el aceite en una cacerola; saltee la cebolla hasta que esté suave. Agrega el mango, el ketchup y el chile ancho en polvo; cocine a fuego lento 15 minutos. Puré en licuadora. Enfriar la mezcla rápidamente. Cubre la pechuga de pollo con la salsa enfriada; marinar 1 hora. Asa el pollo hasta que esté marcado por ambos lados. Termine en el horno a 275˚F hasta que esté bien cocido, de 7 a 10 minutos. Manténgalo caliente o frío rápidamente y úselo dentro de las 72 horas.

Para hacer el aderezo de chipotle y naranja:

  1. En un tazón, combine el ajo, la chalota, el jugo de naranja, el chipotle, el comino y el jugo de limón; agregue lentamente el aceite de oliva hasta emulsionar. Sazone con sal y pimienta.

  2. Mantener refrigerado y usar dentro de los 3 días

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