Ensalada De Chuleta De Pollo Con Mango

Name: Ensalada De Chuleta De Pollo Con Mango
Yield: 12
Cuisine: N/A
Ingredients: 2 libra y 10 onzas de lechuga romana picada; 1 libra y 8 onzas de mango fresco maduro, pelado y sin hueso, cortado en cubitos de ¼ de pulgada; 12 onzas jícama pelada, cortada en cubitos de ¼ de pulgada; 12 onzas pepino, en cuartos y en rodajas; 6 onzas cebolla roja, en rodajas finas; 1 libra y 2 onzas de tomates uva, cortados por la mitad; 6 onzas frijoles negros, escurridos y enjuagados; 1 libra y 2 onzas de gajos de naranja; 1/2 cucharadita aceite de oliva; 1 onza cebolla, picada 1/4 de pulgada; 1 onza Mango fresco maduro, pelado y deshuesado, cortado en cubitos de 1 pulgada; 1 taza de salsa de tomate; 1 cucharada de chile ancho en polvo; 2 libras y 6 onzas de pechuga de pollo; 5/8 cucharadita ajo molido; 1 cucharada + 3/8 de cucharadita de chalota picada; 9 cucharada jugo de naranja fresco; 1 2/3 cucharadita chile chipotle picado en salsa de adobe; 1/4 cucharadita comino molido; 2 cucharada + ¾ de cucharadita de jugo de limón fresco; 7 cucharada aceite de oliva; 1/4 cucharadita sal; 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida

Tiempo de preparación

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Tiempo de cocción

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Porciones

Fuente: Chef Chuck Hatfield, Sodexo

Ingredientes

2 libra y 10 onzas de lechuga romana picada
1 libra y 8 onzas de mango fresco maduro, pelado y sin hueso, cortado en cubitos de ¼ de pulgada
12 onzas jícama pelada, cortada en cubitos de ¼ de pulgada
12 onzas pepino, en cuartos y en rodajas
6 onzas cebolla roja, en rodajas finas
1 libra y 2 onzas de tomates uva, cortados por la mitad
6 onzas frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 libra y 2 onzas de gajos de naranja

Pollo a la Barbacoa con Mango y Chile Ancho

1/2 cucharadita aceite de oliva
1 onza cebolla, picada 1/4 de pulgada
1 onza Mango fresco maduro, pelado y deshuesado, cortado en cubitos de 1 pulgada
1 taza de salsa de tomate
1 cucharada de chile ancho en polvo
2 libras y 6 onzas de pechuga de pollo

ADEREZO DE NARANJA CHIPOTLE

5/8 cucharadita ajo molido
1 cucharada + 3/8 de cucharadita de chalota picada
9 cucharada jugo de naranja fresco
1 2/3 cucharadita chile chipotle picado en salsa de adobe
1/4 cucharadita comino molido
2 cucharada + ¾ de cucharadita de jugo de limón fresco
7 cucharada aceite de oliva
1/4 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta negra recién molida

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INSTRUCCIONES

POR PORCIÓN:

Por porción: Coloque 3 ½ onzas de lechuga en un plato o en un recipiente para llevar. Cubra con 2 onzas de mango, 1 onza de jícama, 1 onza de pepino, ½ onza de cebolla, 8 mitades de tomate, ½ onza de frijoles negros, 2 ½ onzas de pollo ancho y 6 gajos de naranja. Mantenga refrigerado para servicio el mismo día.

PARA HACER POLLO ASADO ANCHO CON MANGO:

Caliente el aceite en una cacerola; saltee la cebolla hasta que esté suave. Agrega el mango, el ketchup y el chile ancho en polvo; cocine a fuego lento 15 minutos. Puré en licuadora. Enfriar la mezcla rápidamente. Cubre la pechuga de pollo con la salsa enfriada; marinar 1 hora. Asa el pollo hasta que esté marcado por ambos lados. Termine en el horno a 275˚F hasta que esté bien cocido, de 7 a 10 minutos. Manténgalo caliente o frío rápidamente y úselo dentro de las 72 horas.

PARA HACER EL ADEREZO DE CHIPOTLE Y NARANJA:

En un tazón, combine el ajo, la chalota, el jugo de naranja, el chipotle, el comino y el jugo de limón; agregue lentamente el aceite de oliva hasta emulsionar. Sazone con sal y pimienta.
Mantener refrigerado y usar dentro de los 3 días

Categorías: Almuerzo y Cena, Ensaladas