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Empanadillas de cerdo con mermelada de pimiento rojo y ensalada de mango en escabeche

Tiempo de preparación
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Tiempo de cocción
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Calories
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Porciones
12

Fuente: Chef Carmen A Cappello y Chef Nicholas Crater, Red Star Craft House, Exton, Pensilvania

*12 mangos redondos (verdes/rojos) rinden 6.77 onzas cada uno. 12 mangos planos (amarillos) rinden 9.23 onzas cada uno. Una taza de mango cortado en cubitos de 3/8” pesa 6.35 onzas.

Ingredientes

  • 60 Pegatinas de olla de cerdo
  • Mermelada de pimiento rojo (receta a continuación)
  • 1 lb 2 oz (3 tazas) Mango fresco maduro cortado en juliana* 12 oz (3 tazas)
  • Pimiento morrón verde en juliana
  • 14 oz (3 tazas) Cebolla roja en juliana
  • 2½ oz (⅔ taza) Chile poblano en juliana
  • 1 oz (3 cucharadas) Chile Jalapeño en Julianas
  • 1½ oz (½ taza) Chifón de cilantro
  • 2 Tazas Vinagre de cidra
  • 1⅓ Tazas Miel de trébol
  • ⅔ taza Jugo de piña

MERMELADA DE PIMIENTO ROJO (RENDIMIENTO: 3 TAZAS)

  • 1 lb 4 oz (2 tazas) Pimiento rojo asado
  • ½ oz (1 cucharada) Chile Jalapeño Asado
  • ½ taza vinagre de vino de arroz
  • 1⅓ Tazas azúcar en bruto

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INSTRUCCIONES

PARA HACER LA ENSALADA DE MANGO:

  1. En un tazón grande, combine el mango, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla roja, el chile poblano, el chile jalapeño y el cilantro.
  2. Reservar.
  3. Calienta ligeramente el vinagre de sidra y en otro recipiente bate el vinagre de sidra, la miel y el jugo de piña.
  4. Vierta la mezcla de vinagre sobre la mezcla de repollo y combine suavemente; marinar 4 horas.

PARA ARMAR, POR PORCIÓN:

  1. Echa unas 3 cucharadas de mermelada de pimiento rojo en cada plato.
  2. Cubra con 5 pegatinas para macetas.
  3. Coloque 2/3 de taza (7 onzas) de ensalada de repollo en cada plato al lado de las pegatinas para ollas.
  4. Coloca los pimientos rojos asados ​​y los chiles jalapeños asados ​​en una cacerola con el vinagre; llevar a ebullición.
  5. Añadir azúcar; reduzca el fuego a fuego lento y cocine 10 minutos.
  6. Transfiera la mezcla a una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
  7. Vierta a través de un colador fino o chino.
Categorías: Almuerzo y Cena
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