Cóctel sin alcohol de dos a mango

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Receta de Tony Pereyra, Bar & Soluciones para bebidas, los espíritus en movimiento

Cóctel sin alcohol de dos a mango

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Ingredientes

  • 1½ oz Arbusto de cardamomo de semilla de mango, sigue la receta
  • albahaca tailandesa
  • ¾ oz Té de guisantes de mariposa
  • 1 oz Jarabe de Chile Dulce, sigue la receta
  • 3 oz limonada fresca
  • Guarnición: cáscara larga de mango, rodaja de limón, flor de albahaca, mini pimiento

Para el arbusto de cardamomo con semilla de mango:

  • 2 tazas semillas frescas de mango, con pulpa de mango todavía adherida a la semilla
  • 2 tazas azúcar de caña blanca, o azúcar preferida
  • 1 taza vainas enteras de semillas de cardamomo
  • 16 oz el vinagre balsámico blanco, el champán o el vinagre de arroz también funcionarán

Para el Sirope de Chile Dulce:

  • 8 oz azúcar de caña blanca, o azúcar preferida
  • ¾ taza Chile tailandés, o chile seco preferido
  • 8 oz agua

  • TIEMPO DE PREPARACION

  • HORA DE COCINAR

  • TIEMPO TOTAL

  • PORCIONES1

Receta de Tony Pereyra, Bar & Soluciones para bebidas, los espíritus en movimiento

Instrucciones

  1. Para el arbusto de cardamomo con semilla de mango:

    Combine las semillas de mango, el cardamomo y el azúcar de caña y deje reposar a temperatura ambiente hasta que el azúcar se disuelva y se convierta en líquido, de 24 a 48 horas. Agregue vinagre y deje reposar de 12 a 24 horas adicionales, según el sabor deseado. Pruebe y cuele todos los sólidos.

    Para el Sirope de Chile Dulce:

    Combine el azúcar y el agua y mezcle hasta que se disuelva. Agregue el chile tailandés y deje reposar durante 24 horas. O sous vide durante 1,5 horas y dejar enfriar.

    En un vaso mezclador, combine los ingredientes 1-4 y agite bien. Colar sobre hielo fresco. Coloque el té de guisantes de mariposa encima. Adorne.

     

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