Curry De Mango Y Lentejas
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de aguacate
- 2 cucharada jengibre
- 1/4 cucharadita pimienta roja molida
- 1 taza tomates aplastados
- 1 Lata de 13.5 oz de leche de coco
- 1 mango fresco
- arroz jazmín
- 1 cebolla amarilla
- 1 cucharada polvo de curry
- 3/4 taza lentejas rojas
- 2 tazas agua
- Sal marina al gusto
- Gajos de lima & cilantro para decorar
- arroz jazmín
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INSTRUCCIONES
- Calienta el aceite en una cacerola mediana.
- Agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas (revolviendo con frecuencia).
- Agregue el ajo, el jengibre, el curry en polvo, las hojuelas de pimiento rojo y cocine hasta que estén fragantes.
- Agregue las lentejas y cocine durante aproximadamente 1 minuto (revolviendo con frecuencia).
- Añadir los tomates, el agua y la leche de coco y llevar a ebullición.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén cocidas.
- Agregue el mango picado y cocine por otros 7 minutos a fuego lento.
- Sazone con sal y pimienta. Sirva con arroz jazmín (opcional) y decore con cilantro y rodajas de lima.
- ¡Disfruta!
Categorías: Almuerzo y Cena
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