Curry De Mango Y Lentejas

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  • PORCIONES4

Curry De Mango Y Lentejas

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Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de aguacate
  • 1 cebolla amarilla
  • 2 cucharada jengibre
  • 1 cucharada polvo de curry
  • 1/4 cucharadita pimienta roja molida
  • 3/4 taza lentejas rojas
  • 1 taza tomates aplastados
  • 2 tazas agua
  • 1 Lata de 13.5 oz de leche de coco
  • Sal marina al gusto
  • 1 mango fresco
  • Gajos de lima & cilantro para decorar
  • arroz jazmín
  • TIEMPO DE PREPARACION

  • HORA DE COCINAR

  • TIEMPO TOTAL

  • PORCIONES4

Instrucciones

  1. Calienta el aceite en una cacerola mediana.

  2. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas (revolviendo con frecuencia).

  3. Agregue el ajo, el jengibre, el curry en polvo, las hojuelas de pimiento rojo y cocine hasta que estén fragantes.

  4. Agregue las lentejas y cocine durante aproximadamente 1 minuto (revolviendo con frecuencia).

  5. Añadir los tomates, el agua y la leche de coco y llevar a ebullición.

  6. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén cocidas.

  7. Agregue el mango picado y cocine por otros 7 minutos a fuego lento.

  8. Sazone con sal y pimienta. Sirva con arroz jazmín (opcional) y decore con cilantro y rodajas de lima.

  9. ¡Disfruta!