Cóctel de raíces de la suerte

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Receta de Tony Pereyra, Bar & Soluciones para bebidas, los espíritus en movimiento

Cóctel de raíces de la suerte

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Lucky Roots Cocktail - Foodservice Recipe

Ingredientes

  • 2 oz Gin infundido con limoncillo, sigue la receta
  • .75 oz té de jazmín
  • .5 oz miel
  • 1 oz Arbusto de eneldo y semilla de mango, sigue la receta
  • .75 oz Yuzu
  • Espuma de limón y jengibre, sigue la receta
  • Decoración: citronela, ramitas de eneldo fresco, microflores

Para la ginebra con limoncillo

  • 1½ tazas hierba de limón fresca picada
  • 1 litro NOLET'S Gin o ginebra preferida

Para el arbusto de eneldo y semilla de mango

  • 2 taza semillas frescas de mango, con pulpa de mango todavía adherida a la semilla
  • 2 tazas azúcar de caña blanca o azúcar preferida
  • 1 taza eneldo fresco picado
  • 2 tazas el vinagre balsámico blanco, el champán o el vinagre de arroz funcionarán

Para la espuma de limón y jengibre

  • 2 oz jugo de limon fresco
  • 6 oz jarabe de jengibre fresco
  • 4 oz clara de huevo

  • TIEMPO DE PREPARACION

  • HORA DE COCINAR

  • TIEMPO TOTAL

  • PORCIONES0

Receta de Tony Pereyra, Bar & Soluciones para bebidas, los espíritus en movimiento

Lucky Roots Cocktail - Foodservice Recipe

Instrucciones

  1. En un vaso mezclador, combine todos los ingredientes (excepto la espuma de limón y jengibre) con hielo y agite bien. Colar sobre hielo fresco. Cubrir con espuma de limón y jengibre y decorar.

Para la ginebra con limoncillo

  1. Combina limoncillo y ginebra. Dejar a temperatura ambiente durante unas 24 horas. O sous vide durante 1,5 horas y dejar enfriar.

Para el arbusto de eneldo y semilla de mango

  1. Combine las semillas de mango, el eneldo picado y el azúcar y deje reposar a temperatura ambiente hasta que el azúcar se disuelva y se vuelva líquido, de 24 a 48 horas. Agregue vinagre y deje reposar de 12 a 24 horas adicionales, según el sabor deseado. Pruebe y cuele todos los sólidos.

Para la espuma de limón y jengibre

  1. Combine todos los ingredientes en un sifón de soda/crema ISI y cierre herméticamente. Cargar con ISI n2o Cream Charger y dejar enfriar. Para una consistencia más espesa, cargue dos veces con un segundo cargador n2o. Refrigere cuando no esté en uso.

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