Tarta Tatin caramelizada de mango y manzana

Preparar el hojaldre: Calienta el horno a 400 °F (200 °C). Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa de hojaldre hasta formar un círculo de 11 pulgadas (28 cm) para que cubra una sartén de 10 pulgadas (25 cm) apta para horno. Pinchala varias veces con un tenedor y refrigérala.

Hacer el caramelo: Coloca el azúcar y el agua en la sartén a fuego medio. Cocina sin remover hasta que el azúcar se disuelva y tome un color ámbar medio, aproximadamente de 6 a 8 minutos; gira la sartén con cuidado si es necesario. No dejes que se ponga muy oscuro o eche humo.

Caramelizar la manzana: Retira del fuego y agrega con mucho cuidado la mantequilla, el jugo de limón, la canela y la sal (el caramelo hurgará y hará burbujas). Acomoda los gajos de manzana sobre el caramelo. Vuelve a poner a fuego medio-bajo durante 4 minutos, dándoles la vuelta una vez.

Incorporar el mango y cubrir: Acomoda los gajos de mango apretándolos entre las manzanas. Cocina durante 2 minutos y retira del fuego. Deja que el burbujeo fuerte se calme durante 2 minutos. Cubre con el hojaldre frío y dobla los bordes hacia abajo alrededor de la fruta con una cuchara, evitando el caramelo caliente.

Hornear y reposar: Coloca la sartén sobre una bandeja de hornear con borde y hornea de 25 a 30 minutos, hasta que el hojaldre esté inflado y bien dorado. Deja reposar durante 8 minutos para que el caramelo espese ligeramente, pero no dejes que se enfríe por completo en la sartén.

Desmoldar y servir: Utiliza manoplas o guantes gruesos para el horno y mantén el mango caliente de la sartén cubierto. Coloca un plato grande para servir que tenga borde y sea resistente al calor sobre la sartén. Sostén ambos con firmeza y da la vuelta rápidamente hacia el lado opuesto a tu cuerpo (el caramelo caliente se puede derramar). Levanta la sartén, recoloca cualquier trozo de fruta que se haya movido y sirve caliente con yogur o helado si lo deseas.