Risotto de Postre de Mango y Coco

Tiempo de preparación
50 minutos
Tiempo de cocción
60 minutes
Calories
---
Porciones
4

Fuente: Francis Ang, Dirty Habit (antes Fifth Floor), San Francisco, CA

Ingredientes

VASITO DE TAMARINDO (1/2 HOJA DE PAN)

  • 5 oz agua
  • 1 oz (1 cucharada) de puré de tamarindo
  • Pizca de sal
  • 3 oz (6 cucharadas) de azúcar
  • 3 g (1 cucharada) de agar agar
  • 1/2 oz claras de huevo

MERMELADA DE CHILE Y MANGO (3/4 DE TAZA)

  • mango grande maduro, pelado, sin semillas y cortado en cubitos*
  • 4 oz (1/2 taza) de azúcar, cantidad dividida
  • 1/2 Chile serrano, finamente picado
  • 1 cucharadita pectina

CRUMBLE DE GALLETA (1 TAZA)

  • 2 oz (1/2 taza) de harina para todo uso
  • 1 oz (2 cucharadas) de mantequilla
  • 2½ oz (1/3 taza) de azúcar
  • Pizca de sal

RISOTTO DE COCO (4 TAZAS)

  • 12 oz (2 tazas) de arroz arborio
  • 40 oz (5 tazas) de agua
  • 2 oz (1/4 taza) manteca de coco
  • 2 oz (1/4 taza) de aceite de coco virgen extra
  • 8 oz (1 taza) de leche de coco
  • 1 mango maduro grande, pelado y cortado en tiras finas*
  • Hojas de lima kaffir, en rodajas finas, según sea necesario para decorar

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INSTRUCCIONES

PARA HACER VASO DE TAMARINDO

  1. Combina agua, azúcar, puré de tamarindo, agar agar y sal en una licuadora para hacer puré. Verter la mezcla en una cacerola y llevar a ebullición, batiendo constantemente. Retire del fuego, transfiera a un tazón, cubra y enfríe hasta que cuaje, aproximadamente 1 hora. Vierta la mezcla fría en la licuadora con las claras de huevo y el puré. Extienda la mezcla lo más delgada posible sobre una media bandeja forrada con silpat o pergamino. Hornee a 200 grados F hasta que estén crujientes, de 40 a 60 minutos. Retire del horno, deje enfriar en la fuente; romperse en fragmentos. Guárdelo cubierto sin apretar hasta el servicio.

PARA HACER MERMELADA DE CHILE Y MANGO

  1. Combina el mango, el chile serrano y 3 onzas de azúcar en una sartén. Llevar a ebullición a fuego medio alto, revolviendo constantemente. Una vez que hierva, agregue 1 onza restante de azúcar y pectina. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando y revolviendo durante 4 minutos. Transfiere la mermelada a un tazón; cubra y refrigere hasta el servicio.

PARA HACER CRUMBLE DE GALLETA

  1. Combina todos los ingredientes en un procesador de alimentos y pulsa hasta que se desmorone. Hornee a 325 grados F aproximadamente 15 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo de cocción, hasta que estén doradas. Almacenar cubierto hasta el servicio.

PARA HACER RISOTTO DE COCO

  1. Calienta el aceite de coco en una sartén a fuego medio-bajo. Añadir el arroz y tostar ligeramente. Comience a agregar agua una onza o dos a la vez mientras continúa revolviendo, permitiendo que todo el líquido se absorba antes de agregar más. Continúe hasta que se haya agregado todo el líquido y el arroz esté completamente cocido, agregando agua adicional si es necesario. Agregue la leche de coco y la manteca de coco hasta que estén bien mezclados y calientes. Mantener caliente.

POR PORCIÓN

  1. Vierta 1 taza de risotto de coco en un bol. Agitar ¼ de las rodajas de mango encima del arroz. Esparce ¼ de taza de Cookie Crumble sobre el postre. Adorne con lima kaffir en rodajas finas y algunos fragmentos de Tamarind Glass. Vierta pequeñas cantidades de mermelada de chile y mango a un lado.

    *Un mango típico de 9 unidades pesa alrededor de 18 onzas y produce aproximadamente 11 onzas de fruta utilizable. Una taza de mango cortado en cubitos de 3/8 de pulgada pesa 6.35 onzas.

Categorías: Postres