Vinagreta Cremosa de Mango Emulsionada
Ingredientes
1 mango grande y muy maduro, pelado y picado (debe rendir aproximadamente 1 taza de pulpa)
¼ taza de vinagre balsámico blanco (o vinagre de sidra de manzana)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharada de miel o jarabe puro de maple
1 cucharadita de mostaza Dijon
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta blanca molida
⅓ taza de aceite de oliva extra virgen neutro o aceite de aguacate
INSTRUCCIONES
- Licuar la base de fruta: Agrega el mango fresco picado, el vinagre balsámico blanco, el jugo de limón fresco, el ajo picado, la miel, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta blanca en una licuadora o procesador de alimentos.
- Procesar hasta obtener una mezcla homogénea: Licúa a alta velocidad durante 1 a 2 minutos hasta que la mezcla sea completamente uniforme, suave y sin fibras de fruta.
- Emulsionar el aceite lentamente: Con la licuadora encendida a baja velocidad, vierte lentamente el aceite de oliva extra virgen en un chorro fino y continuo. Esta adición mecánica lenta hace que los azúcares del mango y el aceite se unan perfectamente.
- Ajustar y embotellar: Prueba y ajusta la sal o la miel si es necesario. Vierte la vinagreta amarilla espesa y cremosa en una botella de vidrio o frasco hermético. Refrigera por al menos 30 minutos antes de servir sobre lechugas mixtas, ensaladas de pollo ahumado o tazones de camarones. Guarda refrigerada hasta por 1 semana.
Categorías: Salsas y Condimentos
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