Tazones de buda de frijoles negros y camote con salsa de mango y tahini

  • TIEMPO DE PREPARACION

  • HORA DE COCINAR

  • TIEMPO TOTAL

  • PORCIONES4

*Si usa mango congelado, asegúrese de descongelarlo completamente en el microondas o sobre la estufa antes de licuar.
POTE INSTANTÁNEO: Coloque 1 taza de arroz integral, 1 1 /4 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal en la olla. Cocine a presión manual/alta durante 10 minutos y luego deje que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos. Libere cualquier vapor adicional, abra la tapa y esponje con un tenedor. ALMACENAMIENTO: Guarde las sobras por separado en el refrigerador en recipientes herméticos por hasta tres días. Armar justo antes de servir.

Receta enviada por Alexis Joseph, The Hummusapien.

Tazones de buda de frijoles negros y camote con salsa de mango y tahini

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Ingredientes

para los tazones

  • 1 (15) oz lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 2 papas medianas, cortadas en cubitos
  • 2 cucharada aceite de coco, derretido
  • 1/2 cucharadita sal marina fina + pimienta recién molida
  • 4 tazas col rizada picada y sin tallo, empacada (alrededor de 5 oz)
  • 2 tazas arroz integral cocido
  • 1/3 taza cebollas verdes picadas, para decorar

Para la Salsa Tahini de Mango

  • 3 cucharada tahini
  • 1 taza mango, cortado en cubitos o 1 taza descongelada de mango congelado*
  • 1/2 taza + 2 cucharadas de agua
  • 1½ cucharada vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada polvo de curry suave
  • 1/2 cucharadita sal marina fina + pimienta negra recién molida

  • TIEMPO DE PREPARACION

  • HORA DE COCINAR

  • TIEMPO TOTAL

  • PORCIONES4

*Si usa mango congelado, asegúrese de descongelarlo completamente en el microondas o sobre la estufa antes de licuar.
POTE INSTANTÁNEO: Coloque 1 taza de arroz integral, 1 1 /4 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal en la olla. Cocine a presión manual/alta durante 10 minutos y luego deje que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos. Libere cualquier vapor adicional, abra la tapa y esponje con un tenedor. ALMACENAMIENTO: Guarde las sobras por separado en el refrigerador en recipientes herméticos por hasta tres días. Armar justo antes de servir.

Receta enviada por Alexis Joseph, The Hummusapien.

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino o un Silipat.

  2. Coloca los frijoles negros y las batatas en un tazón grande. Mezcle con aceite de coco, 1/2 cucharadita de sal y varios granos de pimienta. Extender sobre una bandeja para hornear y disponer en una capa uniforme. Ase por 25 minutos (o hasta que las batatas estén tiernas), revolviendo a la mitad.

  3. Mientras tanto, coloca el tahini, el aceite de oliva, el mango, 1/2 taza de agua, el vinagre de sidra de manzana, el curry en polvo, la sal y un poco de pimienta molida en una licuadora (yo uso mi Nutribullet). Mezcle hasta que quede suave, agregando más agua según sea necesario (hice otras 2 cucharadas). Es posible que deba agregar más agua dependiendo de qué tan espeso sea su tahini. Deberías poder rociar la salsa con una cuchara. Sazone al gusto con otra pizca de sal o un chorrito de jarabe de arce si es necesario para equilibrar los sabores.

  4. Coloca la col rizada en el recipiente que usaste para los frijoles y las batatas. Masajee 1/4 taza de salsa de mango y una buena pizca de sal y pimienta en las hojas, hasta que se ablanden un poco.

  5. Arme los tazones colocando una cucharada de arroz en el fondo del tazón seguido de un puñado de col rizada y luego la mezcla de frijoles y camote. Cubre abundantemente con salsa de mango y decora con cebolla verde, si lo deseas.

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