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Taco roti con pan de mango al curry y encurtidos de mantequilla

Tiempo de preparación
2 minutos
Tiempo de cocción
2 minutos
Calories
---
Porciones
12

Receta cortesía del Chef Dave Woolley

Ingredientes

  • Pan de mango verde al curry & Encurtidos de mantequilla (receta a continuación)
  • 12 Tortillas Roti o de Harina Pequeñas
  • Mint Labneh (receta a continuación)
  • 2 cucharada Mantequilla o Ghee, derretida
  • Guarnición Opcional: Micro Menta y Micro Hojas de Cilantro
  • Pollo Tikka (receta a continuación)
  • 1 taza Garbanzos crujientes, sabor natural o bombay, para decorar
  • Salsa de curry (receta a continuación)
  • 1 cucharada Cada Cilantro y Menta Fresca, Picados Gruesamente, Para Adornar

PAN DE MANGO VERDE & ENCURTIDOS DE MANTEQUILLA

  • 6 Mangos verdes (poco maduros)
  • 4 cucharada Sal kosher
  • 1½ Tazas Agua
  • 4 cucharadita Semillas de mostaza amarilla
  • 4 cucharada Granos de pimienta negra
  • 2½ Tazas Vinagre blanco destilado
  • 1 taza Azúcar
  • 4 Clavos de olor ajo, pelado
  • 4 cucharadita Semillas de apio

PAN DE MANGO VERDE AL CURRY & ENCURTIDOS DE MANTEQUILLA

  • 1 taza Pan de Mango Verde en Dados & Encurtidos De Mantequilla
  • 1 cucharadita Curry de Madrás en polvo
  • ½-1 cucharadita Chiles Fresno, picados
  • 2 cucharadita salmuera en escabeche
  • 2 cucharada Miel
  • Sal al gusto

MENTA LABNEH

  • 2 Tazas Labneh o yogur griego espeso
  • 1½ cucharadita menta fresca picada
  • 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
  • 3 Clavos de olor Ajo, Pelado y Triturado
  • Una pizca de sal (o sal al gusto)
  • ¼ cucharadita Pimienta negra molida fresca

MARINADA DE POLLO TIKKA

  • 1½ libras Muslos De Pollo (Deshuesados, Sin Piel)
  • 6 Clavos de olor Ajo
  • 1 cucharadita Mezcla de especias
  • 1 cucharadita Comino
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • ⅛ cucharadita Pimienta de cayena
  • 2 cucharadita Jugo de limon
  • ½ taza Yogur natural, con toda la grasa (griego)
  • 1 cucharada Jengibre fresco
  • 1 cucharadita de Sal
  • 1 cucharadita Cilantro molido
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • Pizca de pimienta negra

SALSA DE CURRY

  • 3 cucharada Aceite vegetal
  • 1 Cebolla amarilla
  • 1 cucharadita Sal
  • 1 cucharada pimentón dulce
  • 1 ⅔ Tazas Pure de tomate
  • ⅓ Cup 1 cucharada Crema espesa
  • 3 cucharada Mantequilla sin sal
  • 2 cucharada Jengibre fresco, rallado
  • 6 Clavos de olor
  • 1 ⅔ Tazas Agua
  • 1 cucharadita Azúcar
  • Ajo Mezcla de especias de salsa de curry

MEZCLA DE ESPECIAS PARA SALSA DE CURRY

  • 2 cucharadita Cúrcuma
  • 2 cucharadita Cilantro
  • ⅛ cucharadita Cardamomo en polvo
  • 1 Tsbp Mezcla de especias
  • 1 cucharadita Comino
  • ⅛ cucharadita Pimienta de cayena

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INSTRUCCIONES

  1. Just before serving, rub melted butter all over both sides of all the tortillas covering as much as possible.
  2. In a pan or electric griddle/flattop, on medium heat, sear the tortillas.
  3. To assemble each taco, layer on each prepared tortilla: 2 tsp Mint Labneh, 2-3 oz Chicken Tikka, 1 Tbsp (heaping) Pickled Bread & Butter Mango Curry, 1 tsp crispy chickpeas, ½ tsp cilantro and mint.

GREEN MANGO BREAD & BUTTER PICKLES:

  1. To prepare the mangos, peel and cut into quarters by cutting through the flesh and pit.
  2. Then remove the pit with your fingers. Slice each quarter into ½-inch thick and slightly curved spears.
  3. Wash 4 1-pint canning jars and lids with hot soapy water and air dry.
  4. Combine vinegar, kosher salt and sugar and cook over medium heat until salt and sugar are dissolved.
  5. Add water to the vinegar mixture and keep simmering.
  6. With clean hands, place the green mango spears upright and divided between the 4 jars.
  7. You want to completely fill the jar, so pack those spears in tight.
  8. Then slip into each jar: one garlic clove, 1 tsp each of mustard and celery seeds and 1 tbsp of black peppercorns to the top of each jar.
  9. Pour hot vinegar brine into each jar; fill the jar so that all the upright mango spears are covered with the brine.
  10. Screw on jars lids, tap the jars lightly to release any air bubbles and refrigerate 7 to 10 days. Keep refrigerated and use for up to one month.

CURRIED GREEN MANGO BREAD & BUTTER PICKLES:

  1. Combine all ingredients and cook over low-medium heat until reduced to a syrup consistency, 12 to 14 minutes.

MINT LABNEH

  1. Mix the garlic, salt and the mint in a mortar and pestle or food processor or by hand with a knife and cutting board until you get a paste.
  2. Add this mixture to the yogurt and mix well; drizzle extra virgin olive oil into mixture and whisk to combine; season with pepper.

CHICKEN TIKKA:

  1. To make the curry sauce, in the same pan used to char the chicken, wipe with paper towels.
  2. Turn heat down to medium high.
  3. Add oil and butter. When butter is melted, add onions, ginger and salt.
  4. Cook, stirring constantly to ensure it doesn’t burn, until the ginger is starting to turn golden and the onions smell sweet, 5-7 minutes.
  5. Reduce the heat to medium. Add the garlic and paprika, and cook for 2 minutes.
  6. Add the Curry Sauce Spice Mix and cook 2 minutes, stirring constantly.
  7. Stir in tomato puree and water.
  8. Bring to a simmer, then cover and reduce heat to low.
  9. Simmer for 15 minutes, stirring occasionally. Pour Curry Sauce into a deep bowl, then use a stick blender to puree until smooth. Alternately, puree in a blender until smooth.
  10. Return sauce to same pan. Add cream, sugar and butter. Stir to melt the butter.
  11. Add chicken and simmer for a few minutes until the chicken is cooked through. Will hold 3 days – cooled, covered, refrigerated.
Categorías: Almuerzo y Cena
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