Sándwich de atún aleta amarilla sellado con ensalada de mango y mermelada de mango y jalapeño
TIEMPO DE PREPARACION
HORA DE COCINAR
TIEMPO TOTAL
PORCIONES4
Receta del Chef Mikel Anthony con Chef's Roll
Sándwich de atún aleta amarilla sellado con ensalada de mango y mermelada de mango y jalapeño
Ingredientes
Ensalada De Mango
- 1 mango
- 1/4 racimo cilantro
- 1/2 jalapeño fresco
- 1 cucharada mayonesa
- 1 cucharadita vinagre de vino de arroz
- sal
Mermelada De Mango Jalapeño
- 1 taza mango maduro
- 1/4 taza jalapeño
- 1 taza jarabe sencillo
Atún aleta amarilla sellado
- 4 5 onzas ahí tuna hijitos
- 1 taza soy sauce
- 1 cucharadita wasabi
- 1/2 taza semillas de sésamo blanco
- 1/2 taza semillas de sésamo negro
TIEMPO DE PREPARACION
HORA DE COCINAR
TIEMPO TOTAL
PORCIONES4
Receta del Chef Mikel Anthony con Chef's Roll
Instrucciones
Ensalada De Mango
Pele el mango y corte las mejillas (lado plano) lejos de la semilla; luego corte en juliana las mejillas.
Mezcle suavemente con los ingredientes restantes; sazone al gusto.
Mermelada De Mango Y Jalapeño
Combine los ingredientes y cocine hasta que espese un poco.
Enfriar y hacer puré.
Atún aleta amarilla sellado
Batir wasabi en salsa de soya.
Sumerja el filete de atún ahi en la mezcla de salsa de soya por ambos lados, luego cúbralo con semillas de sésamo por ambos lados.
Sear 2 minutos por cada lado o hasta la temperatura deseada.
Armar
Coloque el atún aleta amarilla sellado en un bollo de brioche y cubra con 2 cucharadas de mermelada de jalapeño y mango y ¼ de taza de ensalada de repollo con mango.