Sándwich de atún aleta amarilla sellado con ensalada de mango y mermelada de mango y jalapeño

Name: Sándwich de atún aleta amarilla sellado con ensalada de mango y mermelada de mango y jalapeño
Yield: N/A
Cuisine: American
Ingredients: 1 mango; 1/2 jalapeño fresco; 1 cucharadita vinagre de vino de arroz; 1/4 racimo cilantro; 1 cucharada mayonesa; sal; 1 taza mango maduro; 1 taza jarabe sencillo; 1/4 taza jalapeño; 4 5 onzas ahí tuna hijitos; 1 cucharadita wasabi; 1/2 taza semillas de sésamo negro; 1 taza soy sauce; 1/2 taza semillas de sésamo blanco

Tiempo de preparación

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Tiempo de cocción

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Porciones

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Receta del Chef Mikel Anthony con Chef’s Roll

Ingredientes

ENSALADA DE MANGO

1 mango
1/2 jalapeño fresco
1 cucharadita vinagre de vino de arroz
1/4 racimo cilantro
1 cucharada mayonesa
sal

MERMELADA DE MANGO JALAPEÑO

1 taza mango maduro
1 taza jarabe sencillo
1/4 taza jalapeño

ATÚN ALETA AMARILLA SELLADO

4 5 onzas ahí tuna hijitos
1 cucharadita wasabi
1/2 taza semillas de sésamo negro
1 taza soy sauce
1/2 taza semillas de sésamo blanco

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INSTRUCCIONES

ENSALADA DE MANGO

Pele el mango y corte las mejillas (lado plano) lejos de la semilla; luego corte en juliana las mejillas.
Mezcle suavemente con los ingredientes restantes; sazone al gusto.

MERMELADA DE MANGO Y JALAPEÑO

Combine los ingredientes y cocine hasta que espese un poco.
Enfriar y hacer puré.

ATÚN ALETA AMARILLA SELLADO

Batir wasabi en salsa de soya.
Sumerja el filete de atún ahi en la mezcla de salsa de soya por ambos lados, luego cúbralo con semillas de sésamo por ambos lados.
Sear 2 minutos por cada lado o hasta la temperatura deseada.

ARMAR

Coloque el atún aleta amarilla sellado en un bollo de brioche y cubra con 2 cucharadas de mermelada de jalapeño y mango y ¼ de taza de ensalada de repollo con mango.