Mahi Mahi al Jengibre y Mango a la Bandeja con Vegetales Asados

Calentar el horno y preparar el mango: Precaliente el horno a 425 °F (220 °C). Corte un mango en cubos de 3/4 de pulgada (2 cm). Licúe el segundo mango con el jugo de lima, la miel, la salsa de soya, el jengibre, el ajo y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea.

Comenzar a asar los vegetales: En una bandeja para hornear grande con borde, mezcle el calabacín, el pimiento rojo, la cebolla morada y el mango en cubos con la cucharada restante de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de sal. Asee durante 10 minutos.

Dividir la salsa: Antes de que la salsa entre en contacto con el pescado crudo, vierta la mitad en un recipiente pequeño apto para horno (ramequín) y resérvela para servir. Sazone el mahi mahi con la 1/2 cucharadita restante de sal y la pimienta negra, y pincele los filetes con la otra mitad de la salsa.

Asar el pescado: Mueva los vegetales hacia los lados de la bandeja y coloque el mahi mahi en el centro. Coloque el ramequín con la salsa reservada sobre la bandeja. Asee durante 10-12 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y alcance una temperatura interna de 145 °F (63 °C) en la parte más gruesa.

Crear la salsa tibia de mango: Retire el ramequín del horno con cuidado. Agregue a la salsa tibia varias cucharadas de los trozos de mango asado y un poco del jugo de la bandeja, aplastando ligeramente el mango para obtener una textura cocida con tropezones.

Servir: Distribuya los vegetales asados en cuatro platos, coloque el mahi mahi encima y vierta la salsa tibia de mango y jengibre sobre el pescado. Decore con el cilantro picado y gajos de lima.