Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados °F. Engrase generosamente una sartén de 9x13 o una sartén de hierro fundido con 1 cucharada de mantequilla y reserve.

2. Hacer el pan de maíz y dejar enfriar*

3. En una sartén grande para saltear a fuego medio-alto, agregue 4 cucharadas de mantequilla.

4. Agregue el apio y la cebolla con ½ cucharadita de sal. Saltee hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 3 minutos.

5. Agregue 1/8 de taza de jalapeño cortado en cubitos y saltee durante 1 minuto.

6. Agregue el ajo y saltee durante 1 minuto, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Agregue el mango fresco y continúe salteando durante 2 minutos.

7. Pase con cuidado los ingredientes cocidos a un tazón mediano. Ponga a un lado.

8. Desglasa la sartén con 1 taza de caldo de pollo. Apaga el fuego y reserva.

9. En un tazón grande, mezcle el suero de leche, los huevos, el perejil, el resto del caldo de pollo, el cilantro, la sal, la pimienta, el condimento para aves y el chile chipotle, si lo usa, hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.

10. Si el caldo de pollo todavía está caliente, templa lentamente el líquido caliente en el tazón grande para mezclar para evitar que los huevos se cuajen.

11. Agregue la mezcla de mango cocido al tazón seguido de la lata de maíz y el jalapeño y la cebolleta cortados en cubitos reservados.

12. Agregue 6 tazas de pan de maíz cocido cortado en cubitos a la mezcla líquida y mezcle suavemente a mano hasta que esté bien incorporado.

13. Pasa la mezcla a la fuente engrasada y colócala en el horno para hornear durante 45 minutos*. Si hornea en un molde para muffins, llene los pocillos hasta ¾ de su capacidad y hornee durante 30 minutos.