Instrucciones

Para hacer la corteza

1. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal.

2. Agregue los cubos de mantequilla fría y use una batidora de repostería o dos cuchillos para cortar la mantequilla en la harina hasta que los trozos más grandes tengan el tamaño de maní.

3. Agregue el agua fría y revuelva hasta que la masa comience a formar grumos.

4. La masa estará peluda y seca; trabájala con las manos brevemente para juntarla en una bola sin amasar demasiado la masa.

5. Si parece demasiado seco, agregue más agua helada, una cucharadita a la vez, hasta que esté lo suficientemente húmedo como para formar una bola.

6. Corte la masa por la mitad, enrolle cada mitad en una bola y envuélvala bien apretada en plástico, presionándola en forma de disco.

7. Refrigerar durante al menos 30 minutos o hasta 1 día.

Para hacer el relleno y montar la tarta

1. Precaliente el horno a 375 °F/191 °C.

2. En un tazón grande, mezcle los mangos cortados en cubitos, el azúcar, la harina, la maicena, el jugo de limón, la canela, la sal, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y el jengibre, y revuelva para combinar uniformemente.

3. Reservar.

4. Saque uno de los discos de masa enfriados del refrigerador, desenvuélvalo y colóquelo sobre una superficie de trabajo enharinada.

5. Extienda la masa con un rodillo hasta que forme un círculo irregular de aproximadamente 12 pulgadas de diámetro y aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

6. Dobla suavemente la masa por la mitad y otra vez por la mitad, luego transfiérela a un molde para pay y desdóblala de modo que la masa quede centrada uniformemente en el molde para pay y sobresalga por los bordes.

7. Presiona la masa en el fondo y los lados del plato, luego transfiérela al refrigerador.

8. Saque el segundo disco de masa del frigorífico, desenvuélvalo y colóquelo sobre una superficie de trabajo enharinada.

9. Extienda la masa hasta que forme un círculo de aproximadamente 12 pulgadas de diámetro y aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

10. Use un cortador de pizza o una rueda de masa para cortar la masa en 8 a 10 tiras, cada una de aproximadamente 1 pulgada de ancho.

11. Retire el molde para pastel enfriado del refrigerador.

12. Vierta el relleno de mango en la corteza fría y extiéndalo en una capa uniforme.

13. Use las tiras de masa para crear una corteza de celosía

14. Primero coloque de 4 a 5 tiras paralelas a través del pastel, con aproximadamente 1 pulgada de espacio entre cada tira.

15. Dobla cada dos tiras hacia atrás, de modo que solo se extiendan hasta la mitad del pastel.

16. Coloca una tira de masa transversalmente en el pastel, con un lado de la tira tocando el borde de las tiras que doblaste hacia atrás.

17. Despliega las tiras de masa hacia atrás a lo largo de todo el pastel, de modo que la pieza transversal quede ahora debajo de cada otra tira.

18. Ahora doble cada tira alterna hacia atrás; esta vez, las tiras opuestas a las que dobló en el paso 2.

19. Coloca una segunda tira de masa transversalmente en el pastel, paralela a la primera, con aproximadamente 1 pulgada de espacio entre ellas.

20. Despliega las tiras de masa hacia atrás a lo largo de todo el pastel, de modo que la pieza transversal quede ahora debajo de cada otra tira.

21. Repita con las tiras restantes de masa hasta que el espacio se llene uniformemente con la red.

22. Una vez que el enrejado esté completo, recorte la masa que sobresalga a aproximadamente 1 pulgada.

23. Dobla la masa que sobresale hacia arriba y presiónala para crear una costra alrededor del pastel, usando los dedos o un tenedor para doblar y sellar la masa.

24. En un tazón pequeño, bate el huevo con un tenedor hasta que se mezcle.

25. Cepille la corteza y el enrejado de la tarta con huevo batido hasta que quede uniformemente cubierto (no usará todo el huevo).

26. Espolvorea con varias pizcas de azúcar gruesa para decorar y luego coloca el pastel en una bandeja para hornear con borde.

27. Corte 4 tiras finas de papel de aluminio y envuelva con cuidado el borde exterior de la corteza para evitar que se dore demasiado, dejando el enrejado descubierto.

28. Coloca la bandeja para hornear en el horno y hornea durante 30 minutos.

29. Retire el papel aluminio y hornee durante otros 30-45 minutos, hasta que el relleno esté burbujeante y la corteza tenga un color dorado intenso.

30. Deje que el pastel se enfríe en una rejilla durante 2 a 3 horas, lo que permite que el relleno se asiente y se espese; si lo corta demasiado pronto, el relleno quedará bastante líquido.

31. Sirve a temperatura ambiente o tibio, con una bola de helado de vainilla si lo deseas, ¡y disfruta!

32. Para ahorrar tiempo, puede usar una corteza comprada en la tienda en lugar de hacerla usted mismo. La mayoría de los paquetes contienen dos cortezas: simplemente presione una corteza en el molde para pastel y corte la otra en tiras para formar el enrejado.

33. Si desea omitir el enrejado, simplemente extienda el segundo círculo de masa y colóquelo sobre el relleno. Recorte cualquier masa que sobresalga, engarce y selle los bordes, corte algunas rejillas de ventilación para que escape el vapor, luego cepille con huevo batido y hornee como se indica.

34. Para el relleno, la cantidad de azúcar dependerá del dulzor de los mangos. Si sus mangos están bastante ácidos, es posible que necesite los 2/3 de taza de azúcar, mientras que los mangos extradulces solo necesitarán 1/2 taza. Prueba y ajusta a tu preferencia.

35. La tarta está mejor el día que se hornea, pero permanecerá fresca, cubierta a temperatura ambiente, hasta por 2 días. Después de eso, la corteza pierde su descamación.