Tacos de Pollo a la Parrilla con Salsa de Sandía y Mango
Ingredientes
Salsa de Sandía y Mango
- 1 1/2 tazas de sandía sin semillas, cortada en cubos pequeños y secada con palmaditas
- 1 taza de mango maduro pero firme, cortado en cubos pequeños
- 1/2 taza de pepino, cortado en cubos pequeños
- 1/4 de taza de cebolla morada, picada finamente
- 1 chile jalapeño, sin semillas y picado finamente
- 1/3 de taza de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de jugo de limón verde fresco, y más al gusto
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- Opcional: 1/4 de taza de queso cotija o queso fresco desmoronado
Pollo y Armado
- 1 1/4 libras de contramuslos (pechugas o muslos) de pollo deshuesados y sin piel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón verde fresco
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 8 tortillas de maíz pequeñas, calientes
- 1 taza de col (repollo) rallada o mezcla para ensalada de col
- Crema de aguacate o aguacate rebanado, para servir
- Rodajas de limón verde, para servir
INSTRUCCIONES
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Preparar la salsa: En un tazón mediano, mezcla la sandía, el mango, el pepino, la cebolla morada, el jalapeño, el cilantro, el jugo de limón y la sal. Revuelve con cuidado para que la fruta no pierda su forma. Refrigera mientras se cocina el pollo.
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Sazonar el pollo: Seca el pollo con palmaditas de papel absorbente. Mezcla con el aceite de oliva, el jugo de limón, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo y la sal hasta que quede cubierto de manera uniforme.
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Asar o dorar: Cocina el pollo en una parrilla precalentada o en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté bien cocido y ligeramente marcado por la parrilla. Deja reposar durante 5 minutos y luego córtalo en tiras delgadas.
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Calentar las tortillas: Calienta las tortillas en un comal o sartén seco hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.
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Armar los tacos: Coloca un poco de col en cada tortilla, añade encima el pollo rebanado y sirve la salsa de sandía y mango sobre el pollo.
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Terminar y servir: Agrega la crema de aguacate o el aguacate rebanado, el queso cotija (si lo vas a usar) y las rodajas de limón. Sirve inmediatamente para que la salsa se mantenga fresca y jugosa.
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